Name: Lemon pickle recipe by Sanjula Thangkhiew in Bengali at BetterButter
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 10-12 টা লেবু; 4-6 টি লাল লঙ্কা মিহি করে কুচোনো; 3টি রসুনের কোয়া মিহি করে কুচোনো; 2 টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো; 2 টেবিল চামচ তেল; 1 1/2 চা চামচ গোটা মেথি; 1 চা চামচ গোটা সর্ষে; 1/2 চা চামচ গোটা জিরে; 1/2 চা চামচ হিং; 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো; স্বাদমত নুন ( প্রায় 1 কাপ, বিশেষ করে সৈন্ধব লবণ হলে ভালো হয়)

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 10

10-12 টা লেবু
4-6 টি লাল লঙ্কা মিহি করে কুচোনো
3টি রসুনের কোয়া মিহি করে কুচোনো
2 টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
2 টেবিল চামচ তেল
1 1/2 চা চামচ গোটা মেথি
1 চা চামচ গোটা সর্ষে
1/2 চা চামচ গোটা জিরে
1/2 চা চামচ হিং
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমত নুন ( প্রায় 1 কাপ, বিশেষ করে সৈন্ধব লবণ হলে ভালো হয়)

নির্দেশাবলী

লেবুগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। লেবুগুলিকে অর্ধেক করুন এবং অর্ধেক অংশটিকে আবার 2টি সমান ভাগে ভাগ করুন।
একটি বড় মুখওয়ালা বয়ামে বা কাঁচের বয়ামে কয়েকটি লেবু নীচে দিয়ে দিন এবং তারপর নুনের একটি স্তর দিয়ে লেবু শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি বারংবার করতে থাকুন।
বয়ামের মুখ শক্ত করে বন্ধ করে দিন এবং সপ্তাহ দুয়েক, বা প্রায় 2-3 সপ্তাহ ধরে বয়ামটিকে জানলার পাশে বসিয়ে রাখুন।
2-3 সপ্তাহ পরে, লেবুগুলি নরম হয়ে যাবে।
গোটা মেথি ভেজে নিন এবং সেটাকে মিহি গুঁড়ো করে পিষে নিন বা প্রসেস করুন।
একটা প্যানে তেল গরম করে, গোটা জিরে আর গোটা সর্ষে দিন। এগুলো চিড়বিড় করতে থাকলে, তার সাথে রসুন দিন আর বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এটা ভাজতে থাকুন।
লঙ্কা দিন আর মাঝারি আঁচে সাঁতলান।
এবার রসসমেত লেবুগুলো দিয়ে দিন আর 2-3 মিনিট ধরে নাড়ুন।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো, হিং আর হলুদ গুঁড়ো মেশান আর ভালো করে মাখিয়ে দিন।
আঁচ থেকে সরান আর এটাকে ঠান্ডা করে নিন।
এটাকে বয়ামে সরিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।

একইরকম রেসিপি