কলকাতা স্টাইল এগ রোল

প্রথমে একটা বড় বাটিতে জল বাদে পরোটার বাকী উপকরণগুলো নিয়ে সব একসাথে ভালো করে মেশাতে হবে। অনেকক্ষণ সময় ধরে এমনভাবে মেশাতে হবে যাতে ময়দার মধ্যে ঘি শুষে যায় এবং দুই আঙ্গুলের মাঝে ময়দাকে ঘষলে তা ব্রেডক্রাম্বের মতো মনে হয়।এর ফলে পরোটা সুন্দর স্তরবিশিষ্ট হবে।

এবার এতে ওই ঈষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ৫মিনিট সময় ধরে ভালোভাবে ঠেসে মাখতে হবে যাতে তালটা নরম ও মোলায়েম হয়।তালটা বানানো হয়ে গেলে ওকে কিছুটা তেল(১ টেবিল চামচ) মাখিয়ে একটা পাত্রে ৩০মিনিট সময় ঢাকনা বন্ধ করে রাখতে হবে।

এই সময়ের মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে নিতে হবে।লেবুটাকে অর্ধেক করে একটা বাটিতে রসটা চেপে বের করে রাখতে হবে এবং পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সরু ও লম্বা করে কেটে নিতে হবে।লেবুর রসে পেঁয়াজ কুচি ভিজিয়ে রাখতে হবে।পেঁয়াজকে লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখার ফলে ওর ঝাঁঝটা প্রশমিত হবে।শশাকেও সরু ও লম্বা করে কুচিয়ে কেটে নিতে হবে। এগুলোকে সব একসাথে গুছিয়ে রাখলে পরোটা করে এনেই সব একসাথে ভিতরে দিয়ে খুব সহজেই তাড়াতাড়ি রোলটা মুড়ে নেওয়া যাবে।

এবার ময়দার তাল থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে লাচ্ছা পরোটার মতো করে বেলে নিতে হবে।এর জন্যে লেচিকে একদম পাতলা করে রুটির আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার ওর ওপরে তেল মাখিয়ে কিছুটা ময়দা ছড়িয়ে দিতে হবে।এবার ছোটবেলায় আঙ্গুল দিয়ে কাগজ ভাঁজ করে যেভাবে পাখা বানানো হতো ওভাবেই ওই রুটিকে আঙ্গুলের সাহায্যে ভাঁজ করে নিতে হবে এবং টেনে টেনে বেশ খানিকটা লম্বা করে তাকে সুইস রোলের মতো পাকিয়ে রাখতে হবে। এবার এই সুইস রোলের মতো পাকানো লেচিগুলোকে গোল করে পরোটার আকারে বেলে নিতে হবে। তাওয়া গরম করে পরোটা গুলো একটা একটা করে দুদিক সেঁকে নিয়ে তেল দিয়ে সোনালী রঙের না হওয়া অবধি ভাজতে হবে।একটা করে পরোটা সেঁকার সময়ে একটা করে ডিম ভেঙে ১চিমটে নুন দিয়ে ফেটিয়ে রাখতে হবে এবং একটা করে পরোটা ভাজা হলেই তুলে নিয়ে তাওয়াতে ডিম দিয়ে ওর ওপরে পরোটা চেপে চেপে ভাজতে হবে। এভাবে এক এক করে সবকটা পরোটা ডিমসহ ভাজতে হবে।