লগ ইন
619
2
0.0(0)
0
Mousumi Manna
প্রতিদিন নানারকম জলখাবার বানানোর সময় যখন মাথায় গভীর চিন্তা ঘুরপাক খায় তখনই একে একে নানা রেসিপির আবির্ভাব ঘটে। তবে রেসিপিতে শুধু নতুনত্ব থাকলেইতো হবেনা একইসঙ্গে তা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর হওয়াও জরুরী।তাই সাস্থ্য আর স্বাদ দুইই বজায় রাখতে পারে এমনই একটা জলখাবার হলো "মেথি চমন সহযোগে ময়দার রুটি"।মেথি চমন প্রকৃতপক্ষে পনীর ও কসৌরি মেথি সহযোগে তৈরী একটা সুগন্ধী এবং সুস্বাদু পদ আর পনীরের এই পদটিতে উপযুক্ত পরিমাণে প্রোটিন,বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট,মিনারেলস ও ফ্যাট বর্তমান থাকায় এর পুষ্টিগুণও যথেষ্ট বেশি। এছাড়া ঘরে তৈরী আটা,ময়দা,রাগি,জোয়ার,বাজরা,মিসি ইত্যাদি যে কোনো দানাশস্যের রুটিই আমাদের শরীরের জন্য খুব উপকারী। তাই এই জলখাবার বাড়ীর সদস্যদের জন্য আদর্শ।
রুটি: একটা বড় পাত্রে ময়দা আর নুন নিয়ে ১মিনিট সময় হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে।এবার ওতে প্রয়োজনমতো জল মিশিয়ে হাত দিয়ে ঠেসে ঠেসে একটা তাল বানাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে ময়দার তালটা খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়, তাতে বেলতে অসুবিধা হবে।
এবার ওই তাল থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে গোল গোল করে বল বানাতে হবে এবং হাতের তালুতে চেপে চ্যাপ্টা করে গড়তে হবে।
এবার একেকটা করে লেচি নিয়ে বেলন-চাকিতে অল্প করে ময়দা ছড়িয়ে রুটির আকারে বেলে নিতে হবে।
এবার তাওয়া গরম করে একটা করে রুটি দিয়ে দু'দিক সমানভাবে সেঁকে নিতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে যাতে রুটি পুড়ে না যায়।
রুটিগুলো তাওয়ায় সেঁকা হয়ে গেলে চিমটে দিয়ে ধরে একটা করে রুটি সরাসরি আগুনে সেঁকে নিতে হবে এবং বেশিক্ষণ সেঁকা যাবেনা কারণ তাতে রুটি শক্ত হয়ে যাবে। এভাবে সবকটা রুটি বানিয়ে ফেলতে হবে।
মেথি চমন: প্রথমে একটা অগভীর ফ্রাইংপ্যান গরম করে তাতে ‘শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করার জন্য’ নেওয়া উপকরণ গুলো দিয়ে ভাজতে হবে। সুগন্ধ বেরোলেই বার্ণার বন্ধ করে মশলাকে একটা চ্যাপ্টা পাত্রে ছড়িয়ে সম্পূর্ণভাবে ঠাণ্ডা করতে হবে। ঠাণ্ডা হলে ভাজা মশলাকে ব্লেন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে পনীরের টুকরোগুলো দিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
ভাজা পনীরের টুকরোগুলোকে কিছুক্ষণ দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে ও পনীর সম্পূর্ণভাবে ঠাণ্ডা হলে দুধ থেকে তুলে রাখতে হবে।
অন্যদিকে ওই পনীরভাজা তেলেই পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, রসুন এবং কাজুবাদাম লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এগুলোকে ভালো করে ঠাণ্ডা করতে হবে এবং ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিতে হবে।আর এরই সাথে দুধটাও ব্লেন্ডারে দিয়ে সব একসাথে মিশিয়ে একটা মোলায়েম মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে।
আবারও কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে ওই মোলায়েম মিশ্রণটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড কষিয়ে ওতে গুঁড়ো করা মশলা, লঙ্কাগুঁড়ো ও জল দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
সমগ্র মিশ্রণটাকে ৫মিনিট ধরে ফুটিয়ে ওর মধ্যে পনীর গুলো ধীরে ধীরে ছাড়তে হবে।কসৌরি মেথি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে দিয়ে দিতে হবে।
চিনি দিয়ে আরও ২মিনিট ফোটাতে হবে।
সবশেষে পনীরের সাথে গ্রেভিটা মাখামাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।
রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে এই মেথি চমন।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
Sanjhbati sen
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন