চিকেন টিক্কা কাবাব

প্রথমে একটা অগভীর ফ্রাইংপ্যান গরম করে তাতে স্পেশাল গরম মশলা/তন্দুরি মশলার জন্য নেওয়া উপকরণ গুলো দিয়ে শুকনো খোলায় ভাজতে হবে।

মশলা ভাজা হয়ে সুগন্ধ বেরোলেই বার্ণার বন্ধ করে মশলাকে একটা চ‍্যাপ্টা পাত্রে ছড়িয়ে সম্পূর্ণভাবে ঠাণ্ডা করতে হবে।

ঠাণ্ডা হলে ভাজা মশলাকে ব্লেন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরী তন্দুরি মশলা।এবার টিক্কার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে মশলা নিয়ে বাকীটা ভবিষ‍্যতে ব‍্যবহারের জন্য বায়ুনিরুদ্ধ কৌটোয ভরে রেখে দিতে হবে।

এবার একটা বাটিতে ম‍্যারিনেশনের উপকরণ গুলো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ওর মধ্যে কিউব করে কাটা চিকেন, পেঁয়াজ ও ক‍্যাপসিকাম দিয়ে মেখে অন্ততপক্ষে ১ঘণ্টা রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে তবে ৪-৫ঘণ্টা সময় রাখলে তার স্বাদ আরও বাড়বে।

এই সময়ের মধ্যে সূচালো মুখযুক্ত কাঠি গুলোকে কাবাব বানানোর কাজে ব‍্যবহারের আগে ৩০মিনিট মতো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবার একটা অগভীর ও ছড়ানো ফ্রাইংপ‍্যানে তেল গরম করে ম‍্যারিনেট করা চিকেন ও সব্জির টুকরোগুলো এক এক করে কাঠিতে গেঁথে প‍্যানে দিয়ে দিতে হবে।

যতক্ষণ না পর্যন্ত ম‍্যারিনেশন শুকিয়ে উপকরণগুলো সোনালী রঙের হবে ততক্ষণ প্রতি ১ বা ২ মিনিট পর পরই চিকেন ও সবজিগুলোর ওপর ব্রাশ দিয়ে আলতো করে মাখন মাখিয়ে যেতে হবে। [তবে খেয়াল রাখতে হবে অতিরিক্ত পরিমাণে ভাজা করলে চিকেনের টুকরোগুলো রবারের মতো শক্ত হয়ে যেতে পারে।]

এবার গায়ে লেগে থাকা মশলাগুলো শুকনো হয়ে এলেই ফ্রাইংপ‍্যান থেকে নামিয়ে একবার কাঠি সুদ্ধ কাবাব গুলোকে সরাসরি আগুনে পুড়িয়ে নিতে হবে।