Name: Mutton Kosha recipe by Shampa Dighal in Bengali at BetterButter
Prep time: 60 min
Cook time: 1 min
Total time: 61 min
Yield: 2
Ingredients: ৫০০গ্রাম পাঁঠার মাংস; দই ২ কাপ; ১ তেজপাতা; ১ একটি বড় পেঁয়াজ কুচনও; ২ছটি পেঁয়াজ বাটা; এক বড় চা চামচ আদা রসুন বাটা; বড় এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো; ছোট এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো; ছোট এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো; ছোট এক চা চামচ জীরে গুঁড়ো; গোটা গরম মশলা এক ছোট চামচ; গরম মশলা বাটা ছোট চা চামচ; নুন স্বাদ মতন; চিনি ছোট চা চামচ; জল বড় এক কাপ; সর্ষের তেল বড় দু চামচ; ঘি এক বড় চা চামচ শুকনো লঙ্কা একটা

কষা মাংস রেসিপির সম্বন্ধে

এটি দই এবং বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রনে তৈরি একটি পাঁঠার মাংসর রেসিপি।সময় এবং ধর্য্য নিয়ে রান্না করা এই বাঙালি রান্নাটা অতি পরিচিত এবং সুস্বাদু।

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 2

৫০০গ্রাম পাঁঠার মাংস
দই ২ কাপ
১ তেজপাতা
১ একটি বড় পেঁয়াজ কুচনও
২ছটি পেঁয়াজ বাটা
এক বড় চা চামচ আদা রসুন বাটা
বড় এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
ছোট এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
ছোট এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো
ছোট এক চা চামচ জীরে গুঁড়ো
গোটা গরম মশলা এক ছোট চামচ
গরম মশলা বাটা ছোট চা চামচ
নুন স্বাদ মতন
চিনি ছোট চা চামচ
জল বড় এক কাপ
সর্ষের তেল বড় দু চামচ
ঘি এক বড় চা চামচ শুকনো লঙ্কা একটা

নির্দেশাবলী

১. মাংসের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, দই এক কাপ, লঙ্কা, ধনে, হলুদ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে ৭/৮ ঘন্টা মারিনেশন এর জন্য রেখে দিতে হবে।
২.কড়া তে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে তাতে তেজপাতা আর গোটা শুকনো লঙ্কা দিতে হবে।গোটা গরম মশলা ও দিতে হবে।
৩. এবারে কড়া তে কুচনও পেঁয়াজ , আদা, রসুন বাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালী রঙ ধরে।
৪. এবারে মারিনাটেড মাংস টা দিয়ে আবার কষতে হবে।খুব ধর্য্য ধরে ভালো করে কষতে হবে আর বাকি এক কাপ দই দিয়ে দিতে হবে।
৫.আছে একটু জল দিয়ে নুন, মিষ্টি দিয়ে কষতে হবে। ধীরে ধীরে মাংস টা রঙ বদলে খয়েরি রঙ হতে থাকবে মনে ডার্ক হবে রঙ টা
৬. এবারে জয় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে আর মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।এরপর বাটা গরম মশলা আর ঘি ছড়িয়ে আবার কষতে হবে।
৭. ঝোল থেকে তেল বেরিয়ে মাংস টা গাঢ় রঙ হলে রেডি কষা মাংস।

একইরকম রেসিপি