লগ ইন
871
11
0.0(1)
0
Saptorshi Chatterjee
দারুন ভাই..এরকম আরো চাই
বিরিয়ানির মাংসের পদ্ধতি
বিরিয়ানির মশলা প্রস্তুতি - দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, বড় এলাচ, স্টার আনিস, শাহী জিরে, জায়ফল, জয়িত্রী, গোলমরিচ, কাবাবচিনি শুকনো গরম চাটুতে নেড়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
ম্যারিনেশান- চিকেন বড় টুকরো গুলোকে টক দই, নুন পিঁয়াজবাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, বানানো বিরিয়ানি মশলা, 4 ফোঁটা মিঠে আতর, 1 চামচ গোলাপ জল, 1 চামচ কেওড়া জল, অর্ধেক ধনেপাতা আর পুদিনাপাতা দিয়ে ম্যারিনেশান করে রাখতে হবে 30 মিনিট ।
বেরেস্তা - কড়াইতে তেল গরম করে পিঁয়াজ এর বেরেস্তা ভেঁজে তুলে নিন।
বিরিয়ানির মাংস - গরম তেলেই এক চামচ চিনি দিয়ে লাল করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, দুটি ছোট এলাচ, 4 তে লবঙ্গ দিয়ে ম্যারিনেশান করা চিকেন দিয়ে দিন। প্রথম 5 মিনিট বেশি আঁচে কষিয়ে একদম অল্প আঁচে 40 মিনিট কষাতে হবে। নামানোর আগে অর্ধেক বেরেস্তা বেটে মিশিয়ে নিন। তাহলেই বিরিয়ানির মাংস তৈরি। খেয়াল রাখবেন ঘন গ্রেভি যেন থাকে।
বিরিয়ানির ভাত - বাসমতি চাল 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি বড় পাত্রে জল গরম বসাতে হবে। তার মধ্যে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, মিঠে আতর, বানানো বিরিয়ানি মশলা, তেল আর একটু বেশি করে নুন দিয়ে জল ফোটাতে হবে। তারপর জলে ভেজানো চাল জল ঝরিয়ে দিয়ে দিন। 75% ভাত হয়ে গেলে ভাত নামিয়ে, জল ঝরিয়ে নিন।
হালকা গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
নুন দিয়ে সিদ্ধ করা আলু আর সিদ্ধ ডিমে সামান্য রং মিশিয়ে ভেজে তুলে নিন।
বিরিয়ানি দমে বসানো - বিরিয়ানির ডেচকিতে একদম নীচে অর্ধেক মাংসের পিস গুলো সাজিয়ে, তার উপর ভাতের স্তর দিয়ে উপর থেকে ঘি, বেরেস্তা, দুধে ভেজানো কেশর, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, লম্বা টুকরো করে কাটা কাঁচা লঙ্কা আর আলু দিতে হবে। একইভাবে আবার পরের স্তর সাজাতে হবে। একদম উপরে ডিম গুলো সাজিয়ে দিতে হবে। এবার ডেচকির ঢাকনা আটা মাখা দিয়ে বন্ধ করে 30 মিনিট ঢিমে আঁচে চাটুর উপর বসিয়ে রাখতে হবে। তাহলেই হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি তৈরি।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
Sanjhbati sen
Shampa Dighal
Chanda Shally
Debjani Dutta
Joyati Chakraborty Motilal
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন