Name: Handi biriyani recipe by Shilpa Ghosh in Bengali at BetterButter
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: বড় টুকরো করে কাটা চিকেন 4টুকরো; অর্ধেক সেদ্ধ করে আলুর বড় টুকরো 4টি; ধনেপাতা আর পুদিনাপাতা কুঁচি দুটো মিলিয়ে 1কাপ; নুন স্বাদ মতো; কাঁচালঙ্কাকুঁচি স্বাদ মতো; 2চিমটি হলুদ গুঁড়ো; আদা বাটা 2টেবিল চামচ; রসুন বাটা 2টেবিল চামচ; সাদাতেল 2 টেবিল চামচ; ঘি 6 টেবিল চামচ; সাহি গরম্ মশলা 2 টেবিল চামচ; চিনি 2 চিমটি; সাদাতেলে বাদামি করে ভাজা পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ; টকদই হাফ কাপ; গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা ফোরন জন্য; কেওরাজল 1টেবিলচামচ ও গোলাপজল 1 টেবিলচামচ; 1 চিমটি কেশর

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 2

বড় টুকরো করে কাটা চিকেন 4টুকরো
অর্ধেক সেদ্ধ করে আলুর বড় টুকরো 4টি
ধনেপাতা আর পুদিনাপাতা কুঁচি দুটো মিলিয়ে 1কাপ
নুন স্বাদ মতো
কাঁচালঙ্কাকুঁচি স্বাদ মতো
2চিমটি হলুদ গুঁড়ো
আদা বাটা 2টেবিল চামচ
রসুন বাটা 2টেবিল চামচ
সাদাতেল 2 টেবিল চামচ
ঘি 6 টেবিল চামচ
সাহি গরম্ মশলা 2 টেবিল চামচ
চিনি 2 চিমটি
সাদাতেলে বাদামি করে ভাজা পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
টকদই হাফ কাপ
গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা ফোরন জন্য
কেওরাজল 1টেবিলচামচ ও গোলাপজল 1 টেবিলচামচ
1 চিমটি কেশর

নির্দেশাবলী

টকদই,রসুনবাটা,আদাবাটা,হলুদ,সাদাতেল, ধনেপাতা কুঁচি, পুদিনাপাতা কুঁচি,নুন,কাঁচালঙ্কা কুঁচি,1টেবিল চামচ সাহি গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ আলু ও চিকেনটাকে মেখে সারারাত রেখে দিতে হবে
জল ফুটতে দিতে হবে তারমধ্যে গোটা গরম মশলা ও নুন 1 টেবিল চামচ দিয়ে 3কাপ বাসমতি চাল দিয়ে ফোটাতে হবে হাফ সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাতের জল ঝেড়ে ফেলতে হবে
এবার একটা হাড়িতে 3 টেবিলচমচ ঘি দিয়ে তারমধ্যে গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা ফোরন দিয়ে রাতের মশলা মেখে রাখা আলু ও চিকেনটা দিয়ে হাড়ির মধ্যে ভালো করে পাতিয়ে দিয়ে তারউপর হাফ সেদ্ধ চাল দিয়ে
উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজকুচি,3টেবিলচামচ ঘি 1 টেবিলচামচ সাহি গরম মশলা গুঁড়ো কেওরাজল, গোলাপজল,কেশর ছড়িয়ে হাড়ির মুখ মাখা আটা দিয়ে মুড়ে
একটা বড় কড়ার মধ্যে হাড়িটা বসিয়ে একদম অল্প আগুনে 30-40 মিনিট বসিয়ে রাখলেই তৈরি হান্ডি বিরিয়ানি

একইরকম রেসিপি