লগ ইন
1173
8
0.0(0)
0
Debjani Dutta
হায়দ্রাবাদের নিজামের রান্নাঘর থেকে উত্থান মোঘল আর তেলেগু রান্নার সংমিশ্রনে এই ঐতিহাসিক এই বিরিয়ানি।মোঘল আর তেলেগুর সাথে বাঙালিয়ানার স্পর্ষ দিলাম কিছুটা দুঃসাহসিক ভাবেই। কিন্তু দুঃসাহস টা এসেছিল নিজের ওপর ভরসা থেকে। সরি, ঠিক নিজের ওপর নয়... আজ থেকে বেশ কয়েক বছর আগে হারানো আমার মা'র ওপর কারন এই রেসিপি তার কাছেই শেখা।
প্রথমে বিরিয়ানির গোটা মশলাগুলো গ্যাসে মিনিট ২-৩ শুকনো ভেজে নিয়ে,ঠান্ডা করে ,মিক্সিতে পাউডারের মতো করে বেটে নিয়ে বিরিয়ানি মশলা তৈরি করতে হবে।
এবার চিকেন দই ,আদা বাটা ,রসুন বাটা,ভাজা পিঁয়াজের ১/৪ অংশ ,পুদিনা পাতার ১/৪ অংশ ,ধনেপাতার ১/৪ অংশ ,বিরিয়ানি মশলা (পুরোটা), হলুদ গুঁড়ো (পুরোটা) ,কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো (পুরোটা),ঘি (১চা চামচ) দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে হবে ১/২ ঘন্টা বা বেশ কিছুক্ষনের জন্য(নুন এখন না দিলেই ভালো কারন তাহলে দই থেকে জল বেরতে থাকবে )
এবার একটা বড় ঢেকচিতে জল গরম করতে দিতে হবে ,তারমধ্যে সব গোটা মশলাগুলো ,নুন আর ঘি দিয়ে জল ফুটতে দিতে হবে ,জল ফুটলে চালটা দিয়ে উঁচু আঁচে কিছুক্ষন রেখে গ্যাস মধ্যম আঁচে করতে হবে আর চাল অর্ধেক সেদ্ধ করতে হবে।
এবার পাখার তলায় রেখে ভাতটা ঠান্ডা করে নিতে হবে।
ফ্রিজ থেকে চিকেন বের করে এবার নুন দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে আর একটা বড় ঢেকচিতে তেল দিতে হবে ,তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ,দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে, গ্যাস কমিয়ে দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিতে হবে।
এবার তেলের মধ্যে চিকেন ঢিমে আঁচে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস মধ্যম আঁচে দিয়ে কিছুক্ষন কষে ,তারপর ঢাকা দিয়ে মিনিট ৫-৬ দমে রাখতে হবে।
নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকা খুলে প্রয়োজন হলে একটু জল দিয়ে যাতে তলা না ধরে যায়,একবার ভালো করে চিকেনটা নাড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে মিনিট ৬-৭ দমে রাখতে হবে।
এবার ৬-৭ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করতে হবে লেয়ারিং করার জন্য।
চিকেনের উপর প্রথমে ভাজা পিঁয়াজ কিছুটা ,ড্রাই ফ্রুটস কিছুটা ,ধনেপাতা আর পুদিনা পাতা কিছুটা করে ছড়িয়ে দিয়ে ,তারসাথে ২-৩ টেবিল চামচ ঘি ও ছড়াতে হবে।
তার উপর অর্ধেকের মতো ভাত সমান করে ছড়িয়ে দিয়ে ,এবার আবার একই ভাবে ভাজা পিঁয়াজ কিছুটা,ড্রাইফ্রুটস কিছুটা ,ধনেপাতা -পুদিনা পাতা কিছুটা করে আর ঘি বেশ কিছুটা ছড়িয়ে ,তার সাথে গোলাপের জল ,কেওরার জল,আতর ,দুধে ভেজানো জাফরন ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার অবশিষ্ট বাকি অর্ধেকটা ভাত আবার সমানভাবে ছড়িয়ে একইভাবে অবশিষ্ট বাকি পিঁয়াজ ভাজা,ধনেপাতা-পুদিনাপাতা ,ঘি,ড্রাইফ্রুটস ,গোলাপ জল,কেওরার জল ছড়িয়ে দিয়ে ,শেষে ফুড কালার একটু একটু ছড়িয়ে দিতে হবে।(এই লেয়ারে আতর দেবার আর প্রয়োজন নেই)
বিরিয়ানির লেয়ারিং হয়ে গেছে ,ঢেকচি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ,ধারগুলো মাখা আটা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করতে হবে যাতে স্টিম না বেড়িয়ে যায়।
এবার ঢিমে আঁচে একটা তাওয়া বসিয়ে তার উপর বিরিয়ানির ঢেকচি বসিয়ে (যাতে সরাসরি তাপ না পায়) দিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট রাখতে হবে ।
নির্দিষ্ট সময় পর গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে ওই অবস্থায় আর ও মিনিট ১০ রেখে ঢেকচির ঢাকনা খুলতে হবে।
পছন্দমতো ঠান্ডা রায়তার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
Sanjhbati sen
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন