আরবিয়ান চিকেন মান্ডি

প্রথমে চিকেন টাকে ধুয়েতার মধ্যে লেবুর রস আর নুন হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো ভাল করে মাখাতে হবে আর একটুখানি ছোঁয়ায় জন্য রেখে দিতে হবে।

তারপর আমরা যেভাবে ভাত রান্না করি সেইভাবে বাসমতি চালের ভাত রান্না করে রাখতে হবে। আর ভাত এর মধ্যে একটু নুন মিশিয়ে রাখতে হবে ।

এইবার একটা কড়াইয়ে নিয়ে সেই শুকনো কড়াইয়ের মধ্যে গোটা জিরা গোটা ধনে সব গোটা গরম দারচিনি এলাচি আর গোটা গোলমরিচ আর শুকনো লঙ্কা তেজপাতা ,লং , জায়ফল,জয়ত্রী,দিয়ে হালকা করে ভাজা করতে হবে।

এবার কড়াইয়ে মসলা গুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে তারপরে মিক্সি তে দিয়ে ভালো করে এটার একটা পাউডার বানিয়ে নিতে হবে।

এইবার এই পাউডার মশালটা আধা পাউডারটা ম্যারিনেট করা চিকেন এর মধ্যে দিয়ে চিকেন টা আবার একটু খানি ভালো করে এই মশলা গুলো দিয়ে মেখে রাখতে হবে।

এরপর একটা পেঁয়াজ কে ভাল করে কাট করে করাই এর মধ্যে তেল নিয়ে পেঁয়াজ টাকে বেশ লাল লাল করে ভাজা করে তুলে রাখতে হবে।

তারপর সেই তেলের মধ্যে আরো দুটো পেঁয়াজ কাট করে দিয়ে পেঁয়াজ টা একটু ভাজা করতে হবে পেঁয়াজ একটু ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা চিকেন টা দিয়ে দিতে হবে ।আর তার মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা দিয়ে চিকেন টা ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষাতে। হবে।

আর একটু জল দিয়ে চিকেন টা কে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষনের জন্য ভালো ভাবে কিছুক্ষণ কষান এরপর এই চিকেন যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন এক চামচ ঘি দিয়ে ওটাকে নামিয়ে রাখতে হবে।

এরপর অন্য একটা কড়াইয়ের মধ্যে একটু তেল দিয়ে সব রকমের ড্রাই ফ্রুটস কাজু ,কিশমিশ ,বাদাম কে একটু লাল লাল করে ভাজা করে তুলে নিতে হবে।

তারপর একটা পাত্র নিতে হবে পাত্র টার মধ্যে কিছুটা ঘি দিয়ে সেই রান্না করা বাসমতি চাল কিছুটা ছড়িয়ে দিতে হবে আর কড়াই থেকে নিয়ে যে মাংস রান্না করা হয়েছে সেই মাংস কটা পিস ওর মধ্যে দিতে হবে আর একটা জলের মধ্যে এ জাফরান ভেজানো ছিল সেই জাফরানের জল একটু ছিটিয়ে দিতে হবে।

এইভাবে পাত্র টার মধ্যে একটু খানি ভাত একটু মাংসের পিস আর কিছু ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে এই ভাবে ছড়িয়ে ছড়িয়ে একটা পর একটা লেয়ার দিয়ে তৈরি করতে হবে

এইভাবে লেয়ার দিয়ে দিয়ে তৈরি করার পরে ওপরে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিতে হবে আর পুদিনাপাতা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে দিতে হবে ।

এইবার পাত্রটাকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম করে কিছুক্ষণ ভাবে রেখে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা সরিয়ে দেখতে হবে মাংস আর ভাত আর সব মশলা গুলো ভালো করে ভাবে হয়ে গেছে । তখন গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ।