Name: Roshogolla recipe by Manami Sadhukhan in Bengali at BetterButter
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: ১ লিটার ফ্যাটযুক্ত ঘন গরুর দুধ; ১ কাপ চিনি; ২ চা চামচ লেবুর রস; ৪ কাপ জল

১. একটা পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। দুধ ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

২. দুধটা অল্প ঠান্ডা হলেই ওর মধ্যে ২ চা চামচ লেবুর রস যোগ করতে হবে ও দুধ কেটে ছানা না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত আলতো হাতে চামচ দিয়ে দুধ নাড়তে হবে।

৩. দুধ কেটে ছানায় পরিণত হলেই মসলিন কাপড় দিয়ে ছানা টা ছেকে তুলে নিতে হবে ও ছানার জলটা ফেলে দিতে হবে।

৪. এবার ছানা টাকে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে লেবুর রসের স্বাদ না থাকে।

৫. ছানা ধোয়া হয়ে গেলে, মসলিন কাপড় টা পেঁচিয়ে আলতো ভাবে ২ হাত দিয়ে চেপে ছানার বাড়তি জল বের করে দিতে হবে ও ৩০ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে ছানার মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল সম্পুর্ণ ঝড়ে যায়।