Name: Kalojam recipe by Chandana Banerjee in Bengali at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: ছানা 1 কাপ পরিমাণ; ওই কাপ এর ই - 1+1/2 কাপ পরিমাণ গুঁড়ো দুধ; ময়দা - 1 টেবিল চামচ; সুজি - 1 চা চামচ( 1 চামচ জলে ভেজানো ); চিনি -2 কাপ; জল - 4 কাপ; বেকিং পাউডার - 1/2 চা চামচ; ঘি - 1 চা চামচ; ভাজার জন্য সাদা তেল; ছোট এলাচ - 4 টে; তরল দুধ - 1 টেবিল চামচ

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 10

ছানা 1 কাপ পরিমাণ
ওই কাপ এর ই - 1+1/2 কাপ পরিমাণ গুঁড়ো দুধ
ময়দা - 1 টেবিল চামচ
সুজি - 1 চা চামচ( 1 চামচ জলে ভেজানো )
চিনি -2 কাপ
জল - 4 কাপ
বেকিং পাউডার - 1/2 চা চামচ
ঘি - 1 চা চামচ
ভাজার জন্য সাদা তেল
ছোট এলাচ - 4 টে
তরল দুধ - 1 টেবিল চামচ

নির্দেশাবলী

ছানা কে হাতে করে পিষে মসৃণ করে নিতে হবে ।
এবার গুঁড়ো দুধ ছানার সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
এবার একে একে ময়দা, বেকিং পাউডার, ভেজানো সুজি ও ঘী ছানা র সাথে মিশিয়ে একটা ডো তৈরি করতে হবে ।
ডো টা যেন খুব শক্ত বা খুব নরম না হয় ।
ডো টা কে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষনের জন্য ।
এবার দু কাপ চিনি 4 কাপ জল আর ছোট এলাচ মিশিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে ।
ডো টা থেকে ছোট ছোট বল তৈরী করে নিতে হবে ।
প্রয়োজনে অল্প দুধ মিশিয়ে নিতে হবে
বল গুলো যেন একদম মসৃন হয় সেটা খেয়াল রাখতে হবে নাহলে ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে ।
তেল গরম করতে হবে ।
তেল টা হালকা গরম রাখতে হবে না হলে ছানার বলগুলো তাড়াতাড়ি পুড়ে যাবে ।
এবার বল গুলোকে ঢিমে মে আঁচে অনেকটা সময় নিয়ে আস্তে আস্তে ভাজতে হবে ।
কোনরকম তাড়াহুড়ো করলে কিন্তু মিষ্টি ভালো হবে না ।
ভাজতে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট সময় লাগবে আর ঢিমে আঁচে ই পুরোটা ভাজতে হবে ।
বল গুলো বেশ গাড়ো রং হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিতে হবে আর চিনি র সিরা তে দিয়ে দিতে হবে সঙ্গে সঙ্গে ই নাহলে মিষ্টি র ভিতরে রস টা ঢুকবে না ।
সবগুলো এই ভাবেই ভেজে নিতে হবে ।
এবার মিষ্টি গুলো কে চিনির সিরায় 5 থেকে 7 মিনিট মতো ফুটাতে হবে ।
আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে ।
মিষ্টি গুলো কে ঢাকা দিয়ে এক থেকে দুই ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।
দু'ঘণ্টা পর কালোজাম খাওয়ার জন্য রেডি ।
।

একইরকম রেসিপি