Name: Mixed spice pickle recipe by Sanjhbati sen in Bengali at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 10
Ingredients: গাজর দুটো বড় সাইজের; এঁচোড় 100 গ্রাম; কাঁচা টক আম একটা বড় সাইজের; আমলকি চারটে; পাতিলেবু তিনটে; লম্বা কাঁচালঙ্কা 50 গ্রাম; আদা 25 গ্রাম; সর্ষের তেল 200 গ্রাম; কালো সর্ষে 2 টেবিল চামচ; সাদা সর্ষে 2 টেবিল চামচ; মৌরি 2 টেবিল চামচ; মেথি 1 টেবিল চামচ; জিরে দেড় টেবিল চামচ; হলুদ গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ; লাল লঙ্কার গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ; কুটে নেওয়া শুকনো লঙ্কা 2 টেবিল চামচ; নুন স্বাদ মত; ভিনিগার 2 টেবিল চামচ

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 10

গাজর দুটো বড় সাইজের
এঁচোড় 100 গ্রাম
কাঁচা টক আম একটা বড় সাইজের
আমলকি চারটে
পাতিলেবু তিনটে
লম্বা কাঁচালঙ্কা 50 গ্রাম
আদা 25 গ্রাম
সর্ষের তেল 200 গ্রাম
কালো সর্ষে 2 টেবিল চামচ
সাদা সর্ষে 2 টেবিল চামচ
মৌরি 2 টেবিল চামচ
মেথি 1 টেবিল চামচ
জিরে দেড় টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ
কুটে নেওয়া শুকনো লঙ্কা 2 টেবিল চামচ
নুন স্বাদ মত
ভিনিগার 2 টেবিল চামচ

নির্দেশাবলী

প্রথমে শুকনো খোলায় গোটা জিরে,মেথি,মৌরি হালকা ভেজে নিতে হবে।
এবার মিক্সিতে মেথি,মৌরি,জিরে,কালোসর্ষে,সাদাসর্ষে দিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
এঁচোড় পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে ছোট ছোট ডুমো করে কেটে নিতে হবে।
আমটা ও খোসা সমেত ছোট ডুমো করে কেটে নিতে হবে।
গাজর ও আদা লম্বা লম্বা মোটা করে কেটে নিতে হবে,এবং কাঁচালঙ্কাও হাফ করে কেটে নিতে হবে।
পাতিলেবু চার ফালি করে কেটে নিতে হবে।
এবার একটা বড় পাত্রে পরিমান মত জল দিয়ে সাথে হলুদগুঁড়ো মিশিয়ে এঁচোড় সেদ্ধ বসাতে হবে।
এঁচোড় 60% থেকে 65% সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে একটা বড় সুতির শুকনো কাপড়ে পাতিয়ে ঠান্ডা এবং একদম শুকনো করে নিতে হবে।
অন্যদিকে একটা কড়াইতে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা আমলকি দিয়ে আমলকি হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে, তারপর ওটা ঠাণ্ডা করে চার ফালি করে কেটে নিতে হবে।
এবার আলাদা একটা কড়াইতে বাকি সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে সেটাকে অর্ধেক ঠান্ডা করে নিতে হবে।
সর্ষের তেল ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে সমস্ত রকমের গুঁড়ো মসলা,ভিনিগার ও স্বাদমত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মসলা ভালোভাবে তেলের সাথে মিশে গেলে তাতে কুটে রাখা শুকনো লঙ্কা, এঁচোড়,গাজর,আদা,লেবু,কাঁচালঙ্কা,আমলকি,আম দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সবটা ভালোভাবে মেশানো হয়ে গেলেই আচার তৈরি।

একইরকম রেসিপি