Shahi murg pulav

মুরগির মাংসটিকে প্রথমে টক দৈ,আদা রসুন বাটা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো ,সাহী গরম মশলা গুঁড়ো আর অল্প নুন দিয়ে এক ঘন্টা ম‍্যারিনেট করে রাখতে হবে।

বাসমতী চাল ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল থেকে ছেঁকে তুলে লেবুর রস,2 টেবিল চামচ ঘি ,লবঙ্গ 6/8 টা, এলাচ আর দারুচিনি গুঁড়ো(এলাচ 6,দারুচিনি 1") দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।

একটা কড়াই এ 1/2 কাপ সাদা তেল দিয়ে প্রথমে কাজু ভেজে তুলে নিয়ে আলুর টুকরোগুলো কে ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।তারপর বিরিস্তার জন্য লম্বা করে কুচোনো পিঁয়াজগুলো অল্প নুন ছড়িয়ে সোনালী বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার একটা মোটা তলার ননস্টিক বড় পাত্রে 2 টেবিল চামচ ঘি আর বাকী 1/2 কাপ সাদা তেল গরম করে তাতে বাকী গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ,শুকনো লঙ্কা আর সা জিরা ফোঁড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে বাকী কুচোনো পিঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে।

তারপর টমেটো দিয়ে ভাজতে হবে।নুন ও মিষ্টি হবে।এবার এতে মাংস টা দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে।ভাজা আলুগুলো দিতে হবে।এরপর প্রয়োজন হলে 1/2 কাপ জল দেওয়া যেতে পারে।মাংস 75% সিদ্ধ হয়ে গেলে এরমধ্যে ঐ মেখে রাখা চালটা দিয়ে খুব সাবধানে একটু নাড়াচাড়া করে কিছু টা গরম জল দিতে হবে যাতে জলের লেভেল চালের উপর 1" উপরে থাকে।এবার জল ফুটে উঠলে খুব হালকা হাতে নাড়াচাড়া করতে হবে।নুন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে।এভাবে নাড়তে নাড়তে জলটা টেনে আসলে গ‍্যাস একেবারে কমিয়ে ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট রেখে দিতে হবে।