Name: Jardaloo Mutton recipe by UMA PANDIT in Bengali at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: পাঠার মাৎস - ৫০০ গ্রামের; পিয়াজ কুচি - ৪ টা বড় ধরনের; আদা ও রসুন বাটা - ২ চামচ; ঘী - ১ কাপ; জিরা বাটা - ১ টেবিল চামচ; লবঙ্গ বাটা - ২ চামচ; খেজুর - ১৫ টা ,; দুধ - ১ কাপ; কিশমিশ বাটা - ১ টেবিল চামচ; দৈ - ১/২ কাপ; নুন পরিমাণ মতো; গরম মশলা গুড়ো - ১ চামচ; গোটা গরম মশলা - ১ চামচ; গোলাপের জল - ১ চামচ

জরদালু মটন রেসিপির সম্বন্ধে

জরদালু মটন এটি একটি অতি প্রাচিন আমাদের কাশ্মীরের পণ্ডিত বাড়ির রান্না । বাড়িতে কোনো অনুষ্ঠানে বা বিশেষ বিশেষ দিনে রান্না করা হয় । এটি দেখতে যেমন মনমোহক তেমনি খেতে ও অত্যন্ত সুস্বাদু । মুখে দিলে একদম মাখনের মতো গলে যায় ।

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 4

পাঠার মাৎস - ৫০০ গ্রামের
পিয়াজ কুচি - ৪ টা বড় ধরনের
আদা ও রসুন বাটা - ২ চামচ
ঘী - ১ কাপ
জিরা বাটা - ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ বাটা - ২ চামচ
খেজুর - ১৫ টা ,
দুধ - ১ কাপ
কিশমিশ বাটা - ১ টেবিল চামচ
দৈ - ১/২ কাপ
নুন পরিমাণ মতো
গরম মশলা গুড়ো - ১ চামচ
গোটা গরম মশলা - ১ চামচ
গোলাপের জল - ১ চামচ

নির্দেশাবলী

প্রথমে মটন টাকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল চেপে তার মধ্যে দৈ ও আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ।
দুধের মধ্যে ভেজানো খেজুর বিজ ফেলে দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে ।
এবারে প‍্যানের মধ্যে ঘী গরম করে তাতে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিতে হবে ।
এবারে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে ।
পিয়াজ লাল রঙের হয়ে গেলে তার মধ্যে ম‍্যারিনেট মটন দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে ।
এরপর এতে জিরা বাটা , লঙ্কা বাটা ও নুন দিয়ে নাড়তে হবে ।
ভালো করে কষা হয়ে গেলে ও যখন প‍্যান থেকে ঘী ছেড়ে আসবে তখন লবঙ্গ বাটা , খেজুর বাটা ও কিশমিশ বাটা দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে ।
এবারে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে গ‍্যাস আসতে করে রান্না হতে দিতে হবে ।
মটন ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ।
লাচ্ছা পরোটা সাথে গরম গরম পরিবেশন করা যায় ।

একইরকম রেসিপি