Name: Raw Jackfruit & dried peas lentil kofta curry recipe by Indrani Dhar in Bengali at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: এচোড় 1 কাপ , চৌকো করে কাটা; মটর ডাল 1/2 কাপ , আগের দিন রাতে ভেজান; আলু ২-৩ টি, চৌকো করে কাটা; আদা বাটা ১ বড় চামচ; কাচাঁ লঙকা বাটা ১ ছোট চামচ; হলুদ গুঁড়ো ১/২ ছোট চামচ; জিরে গুঁড়ো ১ ছোট চামচ; ধনে গুঁড়ো ১ ছোট চামচ; নুন স্বাদ মতো; চিনি ১ ছোট চামচ; কোফটা ভাজার জন্য তেল পরিমানমতো; বেসন ১ বড় চামচ, যদি দরকার হয়; ঝোল বানাবার জন্য :; এলাচ ২-৩; লবঙ্গ ৩-৪; দারুচিনি ১টা বড়; তেজপাতা ২টা; সাদাজিরে ১/২ ছোট চামচ; হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ; জিরে গুঁড়ো ১ চামচ; লঙকা গুঁড়ো ১ চামচ; ধনে গুঁড়ো১ চামচ; টমেটো ১ টা বড়, কুচোনো; আদা বাটা ১ ছোট চামচ; তেল ১ বড় চামচ; ঘি ১ ছোট চামচ; গরম মশলা গুঁড়ো ১/২-১ চামচ; নুন স্বাদমতো

ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে । তারপর তাকে অল্প জল দিয়ে বেটে নিতে হবে ।

এচোড় গুলো চৌকো করে কেটে কুকারে অল্প সিদ্ধ করে নিতে হবে । আলু গুলো অল্প সিদ্ধ করতে হবে ।

কোফটা তৈরীর প্রণালী : একটি বড় বাটিতে চটকানো এচোড়, ডালবাটা, আদা-লঙকা বাটা, হলুদ, জিরে, ধনে গুঁড়ো, নুন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে । জল দেবেন না । যদি মিশ্রণটি পাতলা মনে হয়, তাহলে তাতে অল্প বেসন যোগ করা যেতে পারে ।

কোফটা ভাজা : মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোলাকার কোফটা বানাতে হবে । একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ‍্যে ৩-৪ টে কোফটা ছেড়ে দুই দিকে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে । আলাদা রাখুন । একই তেলে সেদ্ধ করা আলুগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে ।

কারি বানানোর প্রণালী : একটি কড়াইতে ১ বড় চামচ তেল গরম করে ওতে গোটা গরম মশলা আর সাদা জিরে ফোড়ণ দিয়ে ওতে চৌকো করে কাটা টমেটো গুলো ছেড়ে দিন । টমেটো নরম হলে তাতে হলুদ, জিরে, লঙকা ও ধনে গুঁড়ো এবং আদা বাটা দিতে হবে । মশলা ভালো করে কষা হলে ওতে সিদ্ধ আলু, ভাজা কোফটা দিয়ে দিতে হবে । ১ কাপ জল দিয়ে তাতে নুন দিতে হবে স্বাদমতো । ঢাকনা বন্ধ করে ফুটতে দিন । ঝোল ঘন হলে ১ ছোট চামচ ঘি ও ১ চিমটি গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।