Subscribe to our emails and receive your daily dose of yummy ideas
straight to your inbox.
নববর্ষের প্রতিযোগিতা মানেই সাবেকি রান্না।প্রাচীনকালে বঙ্গদেশে মুরগির মাংস রান্নার যে সব প্রথাগত রীতি প্রচলিত ছিল তার মধ্যে অন্যতম হলো সর্ষে মুরগি।এটা গ্রামীণ বাংলার খুব জনপ্রিয় একটা রান্না যা আধুনিক সমাজে নানারকম ফিউশন রান্নার প্রভাবে দিন দিন হারিয়ে যেতে বসেছে।গ্রাম বাংলায মূলত মাটির পাত্রে রান্নাটি হতো এবং দেশি মুরগির মাংসের সাথে সর্ষেবাটার তীব্র ঝাঁঝ,কাঁচালঙ্কার তেজী ঝালের মিশেলে সর্ষের তেলের ভালোবাসা যোগ করে যে রান্নাটা হতো সেই সর্ষে মুরগি গরম ভাতে অমৃত;তবে বর্তমানে ফ্রাইপ্যানের যুগে মাটির পাত্রে আমরা কেউই আর সেভাবে রাঁধিনা।এই রান্নার সবচেয়ে বড় সুবিধা এটাই যে খুব অল্প উপকরণ সহযোগে এটা রাঁধা যায় এবং দীর্ঘ সময় কষানোর প্রয়োজন হয়না তাই এই শতাব্দী প্রাচীন রান্নাটা বঙ্গদেশে এত জনপ্রিয়।
প্রথমে মাংসকে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে রাখতে হবে।
এবার দু'ধরণের সর্ষে ১৫মিনিট সময় ধরে একসাথে উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রেখে মসৃণ করে বেটে নিতে হবে এবং তা দিয়ে মাংসটা মাখতে হবে।
এবার ওর মধ্যে একে একে হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি ও ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মাংসটা ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে।
সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এই ম্যারিনেট করা মাংসকে ৩০মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।
৩০ মিনিট পর কড়াইতে তেল গরম করতে হবে এবং ধোঁয়া বেরোলে বার্ণার বন্ধ করে ওতে গোটা সর্ষে ও দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে আবার ওভেন চালু করতে হবে।
এবার মাংসের টুকরোগুলো থেকে ম্যারিনেশন ঝেড়ে এক এক করে সেগুলোকে তেলে ছাড়তে হবে।
৫-৬মিনিট পর একদিক ভাজা হয়ে গেলে অন্যদিকটা আবারও সমান সময় দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
দুদিক সমান ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে ম্যারিনেশনের অবশিষ্টাংশ ঢেলে দিয়ে অল্প জল দিতে হবে।
গ্রেভি ঘন হওয়া অবধি অপেক্ষা করতে হবে।
কিছুক্ষণ পর গ্রেভিটা মাখামাখা হয়ে এলে ওতে বাকী চেরা কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এই মশলাদার, সুস্বাদু পদটি সাদা ভাত, সর্ষের তেল আর কাঁচালঙ্কা সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
পরিবেশন সংখ্যা: 2
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
আপনার পুরনো পাসওয়ার্ড নতুনে বদলান
এখানে আপনার প্রোফাইল সম্পাদনা এবং আপডেট করুন
আপনার অ্যাকাউন্ট মুছে ফেলা আপনার সংরক্ষণ করা রেসিপি, সংগ্রহ এবং ব্যক্তিগতকরণের পছন্দগুলি আপনার কাছে স্থায়ীভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সংযুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলির কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে। বিলোপগুলি আমাদের গোপনীয়তা বিজ্ঞপ্তি এবং প্রযোজ্য আইন বা বিধিবিধান অনুসারে সম্পাদিত হবে।
অ্যাকাউন্ট ডিলিট করুন
আপনার অ্যাকাউন্ট ডিলিট করা মানে আপনার সংরক্ষিত রেসিপি, সংগ্রহ, এবং ব্যক্তিগতকরণ পছন্দসমূহ BetterButter থেকে স্থায়ীভাবে মুছে যাবে। যদি আপনি নিশ্চিত করেন, আপনার অ্যাকাউন্ট তৎক্ষণাৎ নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে।
নোটঃ আপনি যদি পরবর্তী ১৪ দিনের মধ্যে লগইন করেন, আপনার অ্যাকাউন্ট আবার সক্রিয় হয়ে যাবে এবং আপনার অ্যাকাউন্ট ডিলিট বাতিল হয়ে যাবে।
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইনআপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুনEnter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপগ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
Shopping with us is always Safe & Secure
71, Sonali Park,
Kolkata, West Bengal - 700084
Same as Shipping Address
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন