Open in app

ছানা বেগুন

1পর্যালোচনা
রেটিং দিন!
প্র সময়  15 min
রান্নার সময়  25 min
পরিবেশন করা  3 people
Tamali Rakshit21st May 2018
  • ৪ টি লম্বা বেগুন
  • ২০০ গ্রাম ছানা ( মিহি করে পিষে নিতে হবে।)
  • ১ টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ আদা বাটা
  • ১ টা মাঝারি টমেটো বাটা
  • ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা বাটা
  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ ধোনে গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ চিনি বা স্বাদ মতো
  • নুন স্বাদ মতো
  • ৫-৬ টা কাজুবাদাম বাটা
  • ৭-৮ টা কিসমিস বাটা
  • ২ টেবিল চামচ টক দই
  • ১ চা চামচ কসুরি মেথি
  • ১ চা চামচ ঘি
  • ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ( তেল একটু পরিমানে বেশি লাগবে।)
  • ফোরণের উপকরণ:
  • ১টা তেজপাতা
  • ২ টি ছোট এলাচ
  • ২ টি লবঙ্গ
  • ১ টুকরো দারচিনি
  1. প্রথমে বেগুনগুলো লম্বা করে টুকরো করে নিয়ে হলুদ, নুন মাখিয়ে রাখতে হবে।
  2. কড়াইতে তেল গরম করে হালকা লাল করে বেগুনের টুকরোগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।
  3. এবার গরম তেলে ফোরণ গুলো দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
  4. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে।
  5. আদা, টমেটো আর কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে তেল বেরোনো পর্যন্ত মাঝারি আঁচে কষাতে হবে।
  6. এবার টক দই, চিনি, জিরা-ধোনে-হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে ২-৩ মিনিট।
  7. কাজুবাদাম ও কিসমিস বাটা দিয়ে খুব ভালো করে আরও ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিতে হবে।
  8. কসানোর সময় অল্প জল দিতে হবে, তাহলে মসলাটা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে না।
  9. এবার ছানাটা দিয়ে দিতে হবে এবং মসলার সাথে মিশিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে ২-৩ মিনিট ধরে।
  10. ছানা ভালো মতন কসে তেল বেরিয়ে আসলে কসুরি মেথি দিয়ে দিতে হবে এবং মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করতে হবে।
  11. এবার ভাজা বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে।
  12. করাই ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ মিনিট রান্না করতে হবে।
  13. ১ মিনিট পর বেগুন এর টুকরোগুলো উল্টে দিয়ে এর মধ্যে ঘি দিয়ে দিতে হবে।
  14. আবার করাই ঢাকা দিয়ে ১ মিনিট মাঝারি আঁচে বেগুনগুলো রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে এবং ১০ মিনিট এইভাবেই রেখে দিতে হবে।
  15. ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সাথে ছানা বেগুন পরিবেশন করতে হবে।

Moumita Malla3 months ago

খুব ভালো
  • ছানা

    1 likes
  • দই বেগুন

    6 likes
  • দই বেগুন

    4 likes
  • ছানা পটল

    2 likes
  • ছানা পটল

    3 likes
  • দই বেগুন

    2 likes