Name: Gujarati Undhiyu recipe by Vibha Bhutada in Gujarati at BetterButter
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 5
Ingredients: 5-6 બેબી બટાટા; 4-5 બેબી રીગન (એગપ્લાન્ટ); 1 કપ સુરતી પાપડી, સ્ટ્રિંગ દૂર કરી અને અડધો ભાગ કાપી; 1 કપ તાજા તુવાર ડાના (ફ્રેશ પેઈઓન પીસ); 1/2 કપ જાંબલી યામ (કાંડ), 1/2 ઇંચનો ટુકડા કાપીને; 1/2 કપ યમ (સૂરાન), 1/2 ઇંચનો ટુકડા કાપીને; 3/4 કપ શક્કરીયા, 1/2 ઇંચનો ટુકડા કાપીને; 2 કાચા કેળા, 1 ઇંચના સમઘનનું કાપી; 2 1/2 કપ પાણી; સુશોભન માટે પીસેલા; મેથી મુથિયા માટે:; મેથીના પાંદડા (મેથી પાંદડા) - 2 1/2 કપ, આમલી, પછી ધોવાઇ પછી માપવામાં આવે છે; 1/2 કપ આખા ઘઉંનો લોટ; 1/2 કપ ચણા લોટ (બેસન); 3 લીલા મરચા, ઉડી અદલાબદલી; 1 ચમચી આદુ પેસ્ટ; 1/4 ચમચી હળદર પાવડર; 1 ચમચી - લાલ મરચા પાવડર; સ્વાદ માટે મીઠું; 2 1/2 ચમચી ખાંડ; 1 ચમચી લીંબુ રસ; 3 ચમચી તેલ; 2-3 ચમચી પાણી; ફ્રાઈંગ માટે તેલ; મસાલા માટે:; 1/4 કપ તલ, સરસ પાઉડર; 1/4 કપ મગફળી, સરસ પાઉડર; 1/3 કપ સૂકા નાળિયેર; 1/2 કપ પીસેલા, ઉડી અદલાબદલી; 5-6 લીલી મરચા, ઉડી અદલાબદલી