पके आम की गोज्जु (करी)

आम को नल के गिरते पानी से अच्छे से धो लें। चाकू से इसका ऊपर भाग काट लें। फिर आम के 2-3 खड़े-खड़े टुकड़े काटें। एक पैन में 2-3 कप पानी डालकर इन आमों को पका लें जब तक ये पक कर पूरी तरह से नर्म ना हो जाएं।

जब ये आम ठंडे हो जाएं। इन्हें निकालकर छील लें। आप इसे अपने हाथों से अब आसानी से छील सकेंगे। छीलकों को उबालने के लिए इस्तेमाल हुए पानी में डाल कर बगल रख दें और छिले आमों को एक दूसरे कटोरे में रखें।

फिर आम के छिलकों को अच्छे से निचोड़े और उन पर लगे आम के गूदे भी निकाल लें। फिर इन छिलकों को फेंक दें।

अब छिले हुए आम और गूदे एक पैन में डालें। उसमें मिर्च, नमक और गुड़ डालें। अपने हाथों से आम को अच्छे से निचोड़ें और मिर्च को तोड़ दें।

आम की गुठलियां ना फेंकें। ये सॉस के डूबोकर जी भर के खाई (चूसी) जा सकती हैं।

फिर ग्रेवी का स्वाद और गाढ़ापन जांच लें। अपने मुताबिक पानी डाल सकते हैं। ये गोज्जु मध्यम गाढ़ा और हल्का तीखा, खट्टा और मीठा होगा। इसलिए अपने हिसाब से तय करें।

अब एक छोटा पैन लें और उसमें नारियल तेल गर्म करें। इसमें राई डालें और इसके कड़कड़ाने पर हींग, लाल मिर्च और कड़ी पत्ते डालें। फिर इस तड़के को तुरंत गोज्जु पर डाल दें। इस पूरे मिश्रण को अच्छे से मिलाएं, ढककर इसे 10 मिनट तक पकने दें।

इस खट्टे-तीखे-मीठे आम के गोज्जु को पके चावल, डोसा या चपाती के साथ गर्मागर्म परोसें। चाहें तो चावल के साथ खाते समय इस पर थोड़ा सा नारियल तेल छिड़क सकते हैं।