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एक कांच के कटोरे में बेसन को गूंधें। हरी मिर्च की बीज निकालकर और उसे अदरक के साथ पीसकर दोनों का पेस्ट बना लें।
कुछ थालियों को पीछे की तरफ पलटकर उन पर थोड़ा-थोड़ा तेल लगा दें। खांडवी के मिश्रण को इन पर चिपकने से बचाने और आसानी से गोल-गोल घुमाने के लिए ऐसा करें।
बेसन में अदरक-मिर्ची पेस्ट मिला लें। साथ ही इसमें नमक, हल्दी पावडर, नींबू रस और छाछ भी डालें। इसे अच्छे से गूंधें और ध्यान रहे कि इसमें गांठें ना बचें।
अब एक कढ़ाई में इस मिश्रण को पकाएं। लगातार चलाते रहें जब तक ये एक गाढ़ा मिश्रण ना बन जाए। इस प्रक्रिया में महज कुछ सेकंड ही लगेंगे।
फिर इस मिश्रण को तुरंत निकालकर तेल लगी थालियों पर रखें और इस आटे के गर्म रहते ही जितना पतला हो सके उतना इसे चारों तरफ फैला दें।
जब ये ठंडा हो जाए तो इस पर 2-2 इंच की दूरी पर पतले-पतले चीरे लगाएं और टुकड़ों को गोल-गोल घुमाएं। ध्यान रहे कि ऐसा करते समय ये कहीं से टूट ना जाएं।
अब एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हींग और राई डालकर फ्राय करें।
जब राई कड़कड़ाने लगे तो इसे निकालकर खांडवी के टुकड़ों पर डालेें।
इसे घीसे हुए खोपरे और बारिक कटे हरे धनिए से सजाएं और तुरंत परोसें।
हरे धनिए की चटनी, धनिया और पुदिने की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ खांडवी काफी स्वादिष्ट लगती है।
सर्विंग: 4
मस्त झाली खांडवी
Sundar
मस्त
Humne banayi hai khandwi roll nahi hota thoda tut jata hai
Yummy! Thanks for the recipe
Its yummy
will try it.Looks very yummy
thank u
just made it..I didn't add ginger and green chilly paste I used some red chilly powder..it went so well..whole family loved it and I am happy :) thank you
Thank you Reetu for sharing this recipe. can you tell me plz what can be added instead of buttermilk as I need a vegan recipe
yummy.
delicious khandvi
fabulous khandvi dear.
delicious.....
Hey all the best dear !!
Waheguru ji bless you mam..
all the best mam
Thanks for best recipe reetu
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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