मोती पुलाव ।

अच्छी तरह से पहलें चावल बना लें ,और एक थाली में फैला कर पंखे के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें ,और ध्यान रखें की चावल एक दूसरे से चिपके नही ।

पनीर बनाने के लिए, दूध को उबालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएें , और उस समय में दूध को फेंटें , जब दूध चिमटना शुरू कर दें ,सिरका डालना बंद कर दें , तब उसमें तनाव और पानी इकट्ठा हो जाएेगा ।

आप रोटी बनाने के लिए इस पानी का उपयोग कर सकते हैं। पीने के पानी के साथ (चेन्ना कुल्ला )और अतिरिक्त पानी को तनाव (पनीर के) दूर करने के लिए छोड़ दें।इसके टुकडें कर लें ।

पनीर के टुकडें को मिक्सी या फूड प्रोसेसर में चिकनी होनें तक मिला लें , मिश्रण के सूखी होने पर 1 बड़ा चम्मच पानी मिला दें ,और इसे एक कटोरी में रख दें ।

पनीर की सौम्यता में कटौती करने के लिए, नमक , सत्तू, डेगी मिर्च और आमचूर की एक चुटकी और हरा धनिया की ¾ भाग को मिलाएें, इसे तब तक घुमाएें जब तक यह चिकनी हो कर एक गेंद के रूप में ना बदल जाएें , यह एक गेंद के रूप में ना आए तो 1 बड़ा चम्मच या उससें अधिक सत्तू मिलाएें ।

संगमरमर (पथ्थर) के आकार में गेंदों को रोल करें और एक थाली पर उन्हें रख दें , तेल को धुआ छोडने तक गरम करें , फिर मध्यम आंच पर, ध्यान से और धीरे से तेल में एक समय में पनीर के 2-3 गेंदों को डालें ।

सावधान रहें, ये गेंद तडतडाहट के साथ टूट सकती हैं , लेकिन इंतजार करें , धीरे धीरे बहुत ही नरमी से इसे धक्का दें और तेल में उन्हें चारों ओर मोड़ें ।

ये गेंद बहुत जल्दी भूरे रंग के और पपडीदार हो जाएेंगें , लेकिन उन्हें बाहर लेने से पहले 1 मिनट के लिए और भूनें , फिर इसे टीशू पर निकाल लें ,और शेष गेंदों को पूरा करने के लिए इसे दोहराएँ।

अगर बचे हुए तेल नही है, तो 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें , अगर आप शिमला मिर्च टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी मिला दें ।

एक छोटी कटोरी में , 1 चम्मच पानी के साथ , टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर लें ।। ऊपर के सामग्री को एक साथ मिला लेंं ।

स्वादिष्ट बनाने के लिए, नमक के साथ चीनी मिलाएें , कवर करे और टमाटर को मुलायम होने दें ।

तेजी से मिलाने के बाद जब सब कुछ संयुक्त हो जाता है तब रस की स्थिरता को प्राप्त करने के लिए आधा कप गर्म पानी मिलाएेगें ।

नमक और चीनी के मिश्रण को धीरे से पनीर गेंदों में डालेगें और अच्छी तरह से मिला लेंगें ,तथा कुछ पनीर को गार्निश के लिए सुरक्षित रख लेगें ,।

मध्यम आंच पर, एक समय में चावल की एक करछुल डालें ,धीरे से ग्रेवी के साथ चावल को कोट करे , और अब आप पुरे चावल को मिला लें ।

जब यह अच्छे से मिल जाएें , लौ बंद कर दें और ताप से हटा दें , और निकालें और एक सर्विेग कटोरे में निकालें बचें हुएे पनीर गेंदों और धनिया के साथ गार्निश कर लें ।