कोष मंगशो - एक बंगाली क्लासिक ।

हल्के ढंग से मांस को धोएे ,पानी निकालें , और सभी सामग्री का उपयोग कर दही से नमक तक डाल कर मैरिनेट कर लें अच्छी तरह मिला कर इसे फ्रिज में कम से कम 5 घंटे के लिए या रात भर छोड दें ।

भारी तल वाले बरतन में सरसों का तेल को धुआं निकलने तक गरम करे । ताप को कम कर , आलू को लाल होने तक भूनें , निकालें और एक तरफ रखें ।

उसी तेल में अब सारे गरम मसाला डालकर एक मिनट के लिए भूने । फिर 1/2 छोटा चम्मच चीनी के साथ प्याज डाले ।चीनी प्याज को भूरे रंग में बदलने में मदद करता है और डिश को एक अच्छा स्वाद देता है।

एक बार जब प्याज हल्के भूरा का हो जाए तो मैरीनेटेड मांस डाले । मैरिनेड को सुरक्षित रखें , मांस को अच्छी तरह से उच्च लौ पर दबा कर कुछ मिनटों के लिए पकाएे , फिर ताप कम करें और कभी-कभी दबा कर 15 से 20 मिनट के लिए मांस को ढक कर पकाएे ।

आरक्षित मैरिनेड को डालें और इसे मिलाएे । मांस पकाने के लिए पर्याप्त पानी डाले और पानी के एक बार उबलने पर ताप को कमकरे । अब तले आलू डाले ।

बरतन को ढक कर इसे पकने छोड दें, कभी-कभी जांच कर लें । यदि आवश्यक हो तो पानी डालें , इस डिश में मोटे ग्रेवी का होना जरूरी है , न कि सूपी ग्रेवी का ।आवश्यक रूप से नमक समायोजित करें ।

एक सर्विग प्लेट में इसे निकालें और रोटी , पराठा या लुची के साथ गरम परोसे --- मैदा के साथ बनाई जाने वाली ठेठ बंगाली पुरी ।

आलू इस पकवान में अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन वे शानदार स्वाद देते हैं, इसलिए मैं उन्हें उपय़ोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं!