Name: Mutton Rogan Josh recipe by Moumita Malla in Hindi at BetterButter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: मटन - 500 ग्राम ।; तेल - 1/4 कप (अधिमानतः सरसों का ) ।; सूखे अदरक पाउडर (सौन्थ) - 1 छोटा चम्मच ।; हींग / हींग - 1 चुटकी ।; दालचीनी - 1 इंच ।; लौंग - 4; हरी इलायची - 2; काली इलायची - 2; काली मिर्च - 3; काली इलायची - 3; कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटा चम्मच ।; धनिया पाउडर - 1 बड़ा चमचा ।; घी या शुद्ध मक्खन - 1 छोटा चम्मच ।; गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच ।; तेज पत्ते - 1; नमक स्वादानुसार ।; दही- 1/2 कप ।; पानी - 1 1/2 कप ।

सामग्री सर्विंग: 3

मटन - 500 ग्राम ।
तेल - 1/4 कप (अधिमानतः सरसों का ) ।
सूखे अदरक पाउडर (सौन्थ) - 1 छोटा चम्मच ।
हींग / हींग - 1 चुटकी ।
दालचीनी - 1 इंच ।
लौंग - 4
हरी इलायची - 2
काली इलायची - 2
काली मिर्च - 3
काली इलायची - 3
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटा चम्मच ।
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चमचा ।
घी या शुद्ध मक्खन - 1 छोटा चम्मच ।
गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच ।
तेज पत्ते - 1
नमक स्वादानुसार ।
दही- 1/2 कप ।
पानी - 1 1/2 कप ।

निर्देश

मटटन के टुकड़ों को दही के 2 बडे चम्मच के साथ , कम से कम दो घंटों तक नमक डाल कर मैरिनेट होने छोड दे ।
एक मोटी तल वाली पैन में तेल गरम करे , हींग , तेज पत्ती, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और काले इलायची डालकर सुगंधित होने तक भूनें ।
इसमें मैरिनेट मटन के टुकड़े डाले और मटन के टुकड़े को एक अच्छा लाल भूरे रंग में होने तक मध्यम लौ पर भूनें । इसे समय-समय पर चलाते रहे ताकि यह पैन में चिपके नही ।
थोड़ा पानी छिड़के और कम ताप पर पकाना जारी रखें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ़ पाउडर, सूखे अदरक पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें ।
शेष दही और 1/2 कप पानी डाले और चला कर मिलाएे , । इसे एक ढक्कन के साथ ढक कर कम लौ पर मुलाय़म होने तक पकाएे ।
ढक्कन खोलें, गरम मसाला, घी डालकर 2 मिनट के लिए उबाल लें। ताप बंद करें, एक कटोरे में स्थानांतरण करें, पुदीने के पत्तों के साथ सजाएे ।
उबले हुए चावल या कश्मीरी पुलाव के साथ गरम परोसें।

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