Daal ki instant khasta kachori

परात में मैदा व नमक छान लें तेल डाल कर मिला लें आवश्यकतानुसार धीरे धीरे पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँध लें आटा न तो ज़्यादा कड़ा हो न ही अधिक नरम ।

अब गूँधे आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें । इस बीच दाल की पीठी बना लें । दाल को कड़ाही में डाल कर सुनहरा होने तक भून लें ठंडा हो जाने के बाद ग्राइंडर में दरदरा पीस लें । एक पैन में तेल डालें गर्म होने पर हींग जीरा डालें सभी सूखे मसाले डाल कर भून लें व पिसी दाल भी डाल कर मिला लें ,गैस बंद कर दें व ठंडा होने के लिए रख दें ।

अब आटे को हाथ से एकबार एक सार कर के हल्का सा गूँध लें व छोटी छोटी लोई बना लें ।

एक लोई ले कर पूरी के आकार का बेल लें , व उसके बीच में एक चम्मच दाल का मिश्रण भरें ।

अब लोई के चारों किनारों को बीच में लाकर बंद कर लें ।

अब इस पेड़े को दोबारा पूरी के आकार का बेल लें , बेलने के लिए हल्का सा तेल पेड़े में लगाएं और बेल लें ।

कड़ाई में तलने के लिए तेल डाल कर तेज गर्म कर लें फिर आँच को धीमा कर लें व एक कचोैरी डालें उसके ऊपर तलने वाली छानी से तेल डालते हुए दोनो तरफ अल्ट पलट करते हुए तल लें

अगर कड़ाई बड़ी है तो एक बार में दो से तीन कचोैरी आँच को मद्यम से धीमा करते हुए सुनहरा होने तक तल लें

कचोरियों को एक जाली वाली प्लेट पर रखते जाएं जिससे कि उनकी गर्म हवा निकल जाए ।फिर बिलकुल ठंडा होने पर ही डिब्बे में डाल कर रखें ।