Name: Namkin recipe by Shashi Keshri in Hindi at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: मैदा 250 ग्राम; रिफाइंड या घी_500 ग्राम; नमक स्वादानुसार; हींग चुटकी भर; अजवाइन, कलौंजी एक चम्मच; पानी आवश्यकतानुसार

मैदा को छन्नी से छान लें ,किसी बड़े बर्तन में।

उसमें हींग,नमक अजवाइन , कलौंजी ,4- 5 चम्मच रिफाइंड मोयन के लिऐ डालकर पानी कि सहायता से गुंद ले कड़ा।

थोड़ी देर छोड़ देपांच मिनट के लिऐ।तब तक गैस पे कड़ाई को गर्म करे और रिफाइंड डालें,आंच धीरे ही रखें।आटे को हाथ से मल कर बड़ी सी लोई बनाएं और इसे रोटी कि तरह बेल ले थोड़ी मोटी,

फिर चाकू से अपनी इच्छा अनुसार यानी ज्यादा लम्बे में या छोटी पीस कर लें।इसी तरह सब कांट लें , घी गर्म हो गई है ,अब कटी नमकीन को उठा कर फ्राई करने को कड़ाई में डाल दें।

कलछी से चलाते हुए पकाएं, और सुनहरा होने पर छछरा से निकाले प्लेट में