श्रिम्प के साथ मसालेदार थाई पैड ।

एक बड़े पैन में बहुत से पानी उबलने तक गरम करें, आंच बंद करें और सावधानी से नूडल्स बिना तोङे गरम पानी में डाल दें , 25-30 मिनट तक नरम होने दें, कभी-कभी जाँच करते रहे .. वे अल dente होना चाहिए, क्योंकि फ्रेंच में इसे कहते हैं - काटने के लिए फर्म .. हम चिपके नूडल्स नहीं चाहते हैं! एक बड़े कोलेंडर में नूडल्स का पानी निकालें और नल के ठंडे पानी से धोएं, तेल का एक बड़ा चम्मच छिङके ताकि नूडल्स चिपके नहीं और इसे एक तरफ रखें।

स्लाइसर से लाल प्याज को बहुत पतले टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें। हरे प्याज को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। हल्के हरे और सफेद भागों को लंबाई में आधे-आधे काटें।

मध्यम आंच पर एक वोक में तेल गरम करें, फिर धीमी आंच पर आधा प्याज भूनें और 8 से 12 मिनट के लिए, सुनहरा-भूरा होने तक लागातार चलाते रहें। पेपर तौ्लिये पर तला हुआ प्याज फैलाएं। (वे ठंढा होने पर कुरकुरे हो जाएंगे।) तेल को सावधानी से छाने और श्रिम्प को तलने के लिए अगले चरण में पुन: उपयोग करें।

तेज आंच पर वोक में तेल को फिर से गरम करें । हल्का सुनहरा होने तक श्रिम्प को फ़्राई करें। एक छेददार चम्मच का उपयोग करते हुए पेपर तौलिये पर श्रिम्प को निकालें। फ्राइंग का तेल निकाल लें और बचा कर रख लें ।

1/4 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ अंडे को हल्के से फेंटें ।ऊपर बचे तेल के 2 बड़े चम्मच को तेज आंच पर एक वोक में धुआं निकलने तक गरम करें। अंडे को डाले और कड़ाही के किनारे तक फैलाएं , फिर पकाएं, जब तक पकाया न जाएं, तब तक स्पैच्युला से धीरे- धीरे चलाते रहें। एक तेज चाकू से टुकड़े / स्ट्रिप्स में करीने से काट लें और एक कागज तौलिया पर निकाल लें ।

उसके बाद सोया सॉस, इमली, शक्कर और श्रीराचा को एक साथ मिलाएं जब तक कि चीनी इसमें घुल न जाए इसे चलाते रहें, एक और आधा कप का पानी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें,अलग रखें। प्याज के तेल का 3-4 बङा चम्मच वोक में डालें, फिर वोक को किनारों की ओर घुमाएं । हरा प्याज, लहसुन, और शेष बचा प्याज,नरम होने तक, लगभग 1 मिनट ,भूनें।

नूडल्स डालें और इसको मध्यम आंच पर लागातार चलाते हुए 3 मिनट के लिए भूनें , ताकि वे चिपके नहीं। टोफू, बीन स्प्राउट्स, सॉस डालें और उबाल लें, सॉस को सोखने और नरम होने के लिए नूडल्स को इसके उपर डालें, लगभग 2 मिनट के लिए। चखिए और नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाइये ।

अगर जरूरत हो तो थोङा और सॉस मिलाएं ,इसमें अंडे को डाल दें और एक बड़ी उथले सर्विंग प्लेट (इच्छा अनुसार) में निकालें । मूंगफली और तली हुई प्याज को थाई पैड पर छिड़कें और नींबू के छिलके , तिरछे कटे हरा प्याज .धनिया -टहनियों,थोङा और श्रीराचा ,एक जबरदस्त स्वादिष्ट किक के लिए, के साथ परोसें ।