Name: Pyaaz Ki Kachori recipe by Preethi Prasad in Hindi at BetterButter
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 प्याज बारिक कटे हुए; 1.5 कप मैदा; आधा कप गेहूं का आटा; 1 छोटा चम्मच जीरा; 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी; 1 छोटा चम्मच गरम मसाला; 2 बड़ा चम्मच गर्मागर्म तेल; 1/4 छोटा चम्मच हींग; 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट; 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट; 1 छोटा चम्मच धनिया पावडर; आधा छोटा चम्मच कलोंजी; तलने के लिए तेल; 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर; आधा छोटा चम्मच अमचूर; आधा छोटा चम्मच सौंफ; 1 छोटा चम्मच काली मिर्च कूटी हुई; एक चुटकी मीठा सोड़ा; नमक स्वादानुसार; हरा धनिया की कुछ कलियां बारिक कटी हुई

सामग्री सर्विंग: 4

3 प्याज बारिक कटे हुए
1.5 कप मैदा
आधा कप गेहूं का आटा
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
2 बड़ा चम्मच गर्मागर्म तेल
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच धनिया पावडर
आधा छोटा चम्मच कलोंजी
तलने के लिए तेल
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
आधा छोटा चम्मच अमचूर
आधा छोटा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच काली मिर्च कूटी हुई
एक चुटकी मीठा सोड़ा
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया की कुछ कलियां बारिक कटी हुई

निर्देश

एक पैन में 2 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, उसमें हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए तलें। फिर जीरा डालें और भूरा होने तक तलें। अब अदरक और लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पावडर और प्याज डालें और प्याज के हल्का भूरा होने तक धीमी आंच पर तलें।
फिर अमचूर, कूटी हुई सौंफ, कलोंजी, धनिया पावडर, कूटी हुई काली मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। अंत में कसूरी मेथी, कटा हरा धनिया डालें और सारी सामग्रियां मिल जाएं ऐसे चलाएं।
इस मिश्रण को अब ठंडा होने दें और भरते समय नमक डालें।
अब मैदा, गेहूं का आटा और मीठा सोड़ा को एक कटोरे में मिलाएं। इस मिश्रण के बीचों-बीच एक गड्ढा करें और वहां गर्मागर्म तेल और नमक डालें। इसे एक चम्मच से अच्छे से मिलाएं। ध्यान रहें कि तेल गर्म हें। फिर पर्याप्त पानी डालकर इस मिश्रण को गूंध लें।
इस आटे को साफ किचन टॉवल से 20 मिनट तक ढककर रख दें। इसके बाद अपने हथेलियों से इसके छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं।
बॉल्स को मोटा रखें और उंगलियों से कचोरी जैसा आकार दें। इसमें बीचों-बीच पहले से तैयार प्याज का मिश्रण मिलाएं और चारों तरफ से ढकते हुए कचोरियों को बंद करें।
इन कचोरियों को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राय करें। फिर निकालकर पेपर नैपकिंस पर तेल रिसने के लिए छोड़ दें।
कचोरियों को तली हुई हरी मिर्च और हरी चटनी या इमली की चटनी या चिली सॉस के साथ गर्मागर्म परोसिए।

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