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Uzma Khan
पश्चिम बंगाल की एक प्रसिद्ध रेसिपी घुघनी चाट जो कि अंतरराष्ट्रीय तरीके से सर्व की गई है
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में मैदा लें अब इसमें,नमक, ठंडा बटर और वेजीटेबल्स शॉर्टनिंग डाल कर क्रंबल होने तक हाथ से अच्छे से मिलाएं
जब क्रुम्ब बनने लगे तब इसमें थोड़ा थोड़ा बर्फ का पानी मिलाएं और इसका आंटा गूंथ कर ढक कर फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें
अब एक कुकर में भीगे हुए मटर में पानी,एक बारीक कटी हुई प्याज़ एयर नमक डालकर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं
एक अलग पैन में तेल गरम करें अब इसमें दालचीनी और तेज़ पत्ता डालें,अब बारीक कटी प्याज़ डालें,जब यह हल्की भूरी हो जाये तब इसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से सौते करें अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें
अब इसमें एक एक करके सारे मसाले और नमक डाले और सौते करें अब इसमें टमाटर की प्यूरी और गरम मसाला डालकर भूने जब भून जाए तब इसमें चीनी और उबले हुए मटर डालकर 4 से 5 मिनट तक पकाएं
अब कीश का आटा फ्रिज से निकाल कर चपाती की तरह बेल लें और इसे तेल से चुपड़ी हुई कीश की ट्रे में रख कर सेट करें और चारो तरफ के एक्स्ट्रा आंटे को काट दें
अब इस कीश नें कांटे से थोड़ी थोड़ी दूर पर छेद कर दें और इसमें कोई भी दाने वाली चीज डालकर इसे प्रेहेअटेड ओवन में 15 से 18 मिनट के लिए 180* पर ब्लाइंड बेक करें और ठंडा होने के लिए रख दें
जब कीश ठंडी हो जाये तब इसमें तैयार घुघनी,ऊपर से खजूर और इमली की चटनी,हरी मिर्च धनिया चटनी डालकर सेट होने के लिए 10 मिनट के लिए 190*से 200*फिर प्रीहेटेड ओवन में डालकर बेक करें
10 मिनट के बाद इसे निकाल कर इसके ऊपर कटी हुई प्याज़,टमाटर,धनिया,नींबू का रस,आलू के तले हुए बारीक सेव और नायलॉन सेव डालकर गरमा गरम परोसें
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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shanta singh
Hem Lata Srivastava
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