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बेसन की बर्फी और बेसन के लड्डू उत्तर भारत मे सब से मशहूर मिष्ठान है| आज मैने इसमें अलसी के बीज मिलाकर और भी पौष्टिक बनाया है।
बेसन को किसी बड़े बर्तन में निकाल कर, दूध और 2 बड़े चम्मच घी डाल कर मिलाइये। दोनों हाथों की हथेलियों से मसल़ कर बेसन, घी और दूध को अच्छी तरह मिला कर मिश्रण को स्टील के तार वाली छलनी से छान कर बेसन का दाना तैयार कीजिये ।
बेसन में दाना बनने के बाद बेसन की बर्फी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
अब हर एक काजू के 6-8 टुकड़े करते हुये और पिस्ते को पतले पतले लम्बाई में काट लीजिये।
कड़ाई में घी डालकर गरम कीजिये , घी में बेसन का तैयार दाना और अलसी के बीज डालिये ।
अब धीमी आंच पर, बेसन को लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक या बेसन से घी अलग होने तक भून लीजिये ।भुने अलसी बीज और बेसन को किसी अलग बर्तन में निकाल कर रख लीजिये।
अब एक कड़ाई में चीनी और आधा कप पानी डालिये , चाशनी को दो तार की होने तक पकाईये।
चाशनी बनने के बाद बेसन डालिये और 1-2 मिनिट अच्छे से चलाते हुये पकाइये । काजू और इलाइची पाउडर डालकर मिला दीजिये। जब मिश्रण इकठ्ठा होने लगे तो आँच बन्द कर दीजिए।
किसी प्लेट को थोड़ा घी डालकर चिकना कीजिये, बर्फी का मिश्रण प्लेट में डालिये और कलछी से एक जैसा फैला दीजिये ।
बर्फी के ऊपर कतरे हुये पिस्ते , बादाम की गिरियां और खरबूजे की गिरियां डालकर, चम्मच से दबा दीजिये । बर्फी को जमने रख दीजिये, 1-2 घंटे में बर्फी जम कर तैयार हो जाएगी ।
जमी हुई बेसन बर्फी को अपने मनपसन्द टुकड़ों में काट लीजिये।
बहुत ही स्वादिष्ट बेसन की बर्फी बन कर तैयार है ।
बेसन की बर्फी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 15 दिन तक इसका लुत्फ़ उठाते रहिये ।
सर्विंग: 10
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