हैदराबादी चिकन बिर्याणी

चिकनला लावण्यासाठी सांगितलेला मसाला लावून चिकन कमीत कमी 2 तास ठेवा. रात्रभर ठेवल्यास अतिउत्तम.

स्वच्छ पाणी येईपर्यंत तांदूळ धुऊन घ्या. 20 ते 30 मिनिटे ते भिजत ठेवा. तांदूळ शिजविण्यासाठी एका भांड्यात अडीच कप पाणी गरम करा. त्यात 1 लहान चमचा तेल, खडे मसाले आणि मीठ घाला. पाण्याला वेगाने 5 मिनिटे उकळू द्या.

तांदूळ शिजले की, जाड तळ असलेल्या एका भांडीत किंवा हांडीत मसाला लावलेले चिकन काढून घ्या. त्यात तळलेला कांदा, हिरव्या मिरच्या, पुदिना पाने, कोथिंबीर आणि तेल किंवा तूप घाला. याला चांगले मिसळा आणि एका पातळीत आणा.

शिजलेल्या तांदळाला एकसमान पसरवून त्याचा एक थर बनवा. त्यात तळलेला कांदा, पुदिना आणि कोथिंबीर चिकनवर घाला. 1/4 ते 1/2 चमचा बिर्याणी मसाला त्यावर शिंपडा.

भात, कोथिंबीर, पुदिना आणि तळलेल्या कांद्याचा थर बनविण्याची कृती पुन्हा करा. त्यावर केशरचे दूध सगळीकडे पसारा.

भांडे फॉईलने झाका, यासाठी कापडाचा उपयोग करू नये. एका जाड कापडाच्या मदतीने अतिरिक्त पाणी शोषून घ्या. हे केवळ ओलसर राहिले पाहिजे. एक दुप्पट थर बनवा. रिमवर हे कापड पसरा आणि कॅसेरोलवर झाकण लावा.

या भांड्याला गरम तव्यावर अशा प्रकारे ठेवा की मध्यम मोठी आच पूर्ण भांड्याला लागेल. 20 मिनिटांपर्यंत अशा प्रकारे शिजवा. 20 मिनिटांनंतर तुम्ही झाकणातून आत भरलेली वाफ पाहू शकाल.

आता आच एकदम कमी करा (भारतीय स्टोव्ह किंवा बर्नर, जेथे ज्योत जेमतेम भांड्यापर्यंत पोहोचू शकेल). या प्रकारे 10 ते 15 मिनिटांपर्यंत शिजवून घ्या. तुम्ही ओलसर कपड्यावर वाफेचे थेंब पडताना पाहू शकाल.

गॅस बंद करून कमीत कमी 20 ते 30 मिनिटे त्याला असेच राहू द्या. चिकन बिर्याणीला सजवा आणि गरमागरम वाढा.