मुख्यपृष्ठ / पाककृती / সেজওয়ান ধোসা
745
2
0.0(0)
0
Mousumi Manna
ধোসা বলতে আমরা সচরাচর একটা ট্র্যাডিশনাল দক্ষিণ ভারতীয় খাবারকে বুঝি।তবে তার চিরাচরিত রেসিপিকে একটু এদিক ওদিক করে ধোসার যে ফিউশন রেসিপি তৈরী করা যায় তারই একটা হলো সেজওয়ান ধোসা।মুম্বইয়ের একটি অন্যতম জনপ্রিয় ফিউশন স্ট্রীট ফুড হলো এই সেজওয়ান ধোসা।এটি প্রকৃতপক্ষে দক্ষিণ ভারতীয় এবং ইন্দো-চাইনিজ রন্ধনপ্রণালীর একটি বিশেষ মিশেল। এই ধরণের ধোসাকে সেজওয়ান সাদা ধোসাও বলা হয়। এই ধোসার চটপটা স্বাদের রহস্য শুধুমাত্র এতে উপস্থিত নানারকম সব্জি আর সেজওয়ান সসের কারিকুরি।
প্রথমে চাল আর নারকেল কোরা একসাথে মোলায়েম করে বেটে নিতে হবে।এবার এতে ৫কাপ জল ও ময়দা মিশিয়ে একটা স্প্যাচুলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশ্রণটা তৈরী করে নিতে হবে; তাহলেই ধোসার ব্যাটার তৈরী হয়ে যাবে।
এবার তাওয়া গরম করে তাতে একটা নরম সুতির কাপড় বা পেপার টাওয়েলের সাহায্যে তেল মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা হাতায় করে একহাতা করে ধোসার ব্যাটার নিয়ে তাওয়াতে দিয়ে গোল করে ধোসার আকারে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং ঢিমে থেকে মধ্যম আঁচে ধোসাটা ভেজে নিতে হবে।
ধোসাটার ওপর দিকটাও ভাজা হয়ে এলে এর ওপর ২ চা চামচ মাখন ও ২ টেবিল চামচ সেজওয়ান চাটনী নিয়ে স্প্যাচুলার সাহায্যে ধোসার ওপর মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ধনেপাতাসহ অল্প পরিমাণে কিছুটা করে সব্জি নিয়ে ধোসার ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে।
সব্জিগুলো নরম হওয়া অবধি ধোসা হাল্কা মুচমুচে হয়ে আসবে এবং ধোসার নীচের দিকে বাদামী রং ধরবে। এবার ধোসার একটা দিক ভাঁজ করে অন্য দিকটাও ভাঁজ করে নিতে হবে ও প্রথম ভাঁজের ওপর ওভারল্যাপ করে দিতে হবে।
এবার খুব সাবধানে ধোসাকে তাওয়ার ওপরে স্প্যাচুলা দিয়ে উল্টে দিতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে যাতে ধোসাটা মাঝখান থেকে ফেটে গিয়ে সব্জি বেড়িয়ে না আসে।
সবশেষে,ধোসাকে একটা ডিশে রেখে ৩ বা ৪টুকরোয় কেটে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।আর এই সেজওয়ান ধোসাটা এভাবে কেটেই পরিবেশন করতে হয়।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
लॉगिन करा आणि एक्सप्लोरिंग प्रारंभ करा
आपला पासवर्ड विसरलात?
साइन इन करा
आपल्या इनबॉक्समध्ये रीसेट संकेतशब्द दुवा प्राप्त करण्यासाठी, आपला ईमेल पत्ता प्रविष्ट करा.
आपल्या मेलवर पैस्वर्ड रीसेट दुवा पाठविला गेला आहे. कृपया आपले मेल तपासा.
कृपया आपले मेल तपासा.
Enter your new password
BetterButter सह साइन अप करा आणि एक्सप्लोरिंग प्रारंभ करा!
खाते तयार करून, मी अटी व शर्ती स्वीकारतो
साइन अप करा
आपल्या गॅलरीमधून फोटो अपलोड करा
आपला कॅमेरा उघडा आणि फोटो घ्या
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
आपण या रेसिपीला कसे रेटिंग द्याल? कृपया आपले रिव्यू सबमिट करण्यापूर्वी एक स्टार रेटिंग प्रविष्ट करा.
रिव्यु सबमिट करा