CHATPAT aaloo parathe

सर्वप्रथम चटपटआलू का मसाला बनाने की विधि; आलू को उबाल कर छिले आलूओं को अच्छी तरह से मैश कर लें। अब मैश किये गये आलूओं में कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। सभी मसालों को और हरी मिर्च को आलू के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। धनिया की पत्तियाँ भी डाल सकते हैं। आलू का मिश्रण तैयार है। आटे को गुथने की विधि: एक बाउल गेहूं का आटा लीजिये। आटे में नमक, तेल और थोड़ा पानी डालिये। इस सारे मिश्रण को नरम गूंद लें। आटे को 10 मिनट तक ढक कर अलग रख लें।

पराठे में आलू भर कर बेलने की विधि: गूँदे हुए आटे में से मध्यम आकार की लोईया बनाये।लोई को हल्का सा बेल कर चपटा कर लें। आलू के मिश्रण को पराठे के बीच में रखें। किनारे से उठा कर मोड़ते हुए बीच में ले कर आयें। सारे किनारों को एक साथ बीच में लाकर दबा कर बंद करें। किनारों को अच्छी तरह से बंद करें वरना बेलते समय आलू बीच से निकल आयेंगे। पराठे पर सूखा आटा लगा कर, इस भरे हुए पराठे को रोटी के आकार का बेल लीजिये। बेले हुए पराठे को गरम तवा पर डालें। जब पराठा एक तरफ से थोड़ा पक जाये तो उसे पलट दें। आंशिक रूप से पके हुए पराठे के ऊपर थोड़ा घी डालें। घी डालने के बाद पराठे को फिर से पलट दें। इस तरफ भी थोड़ा घी डालिये।पराठे को एक या दो बार और पलट लें ताकि वो अच्छी तरह से पक जाए। सारे पराठों को इसी तरह से पकाया जाएगा। इस तरह चटपट आलू पराठे तैयार है।