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Ritu Duggal
चाट किसे नहीं पसंद पर हम तैलीय होने की वजह से खाने से झिझकते हैं पर अब डर नहीं लगता महीने में एक बार मस्त खा सकते हैं। मेरे सभी मेहमान विश्वास ही नहीं कर पाते कि ये बिना तेल के बना हैं , खुशी से बार-बार खाते हैं।
बडे बनाने का तरीका
मूंगधुली दाल और उड़द दाल को 4 से 5 घंटे के लिए भिगो कर रख दें ।
फिर दोनों दालों को मिक्सी मे पिस लेे ।
दाल, नमक और हीग बर्तन मे मिक्स करें व थोड़ा पानी डालकर मिक्स करें ध्यान रखें कि घोल ना ज्यादा गाढ़ा और ना पतला हो
अब इसमें इनो डाल दे और अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख दें ।
अब अप्पे बनाने वाले सांचे पर तेल लगाए व गरम होने के लिए मध्यम आंच पर रखे ।
इसमें दाल का घोल डालेंगे चम्मच या हाथ से जैसे आपको सुविधा हो ।
अब एक भिगोने मे हल्का गुनगुना पानी ले और पास मे रख ले ।
अब 2 से 3 मिनट बाद बड़े किसी चम्मच की सहायता से पलट ले।
अब बड़े के किनारे पर एक - एक बूंद तेल डाल दे जब बड़े दोनों तरफ से हल्के भूरे हो जाए तब इसे पानी वाले भगोने में डाल दें ।
इसी तरह से आप बाकी के बड़े भी बनाएं ।
बड़ो को पानी में अच्छे से डुबोकर 4 से 5 घंटे के लिए रख दे आपके बड़े 4 से 5 घंटे में बढकर दुगने हो जाएंगे और मुलायम भीे हो जाएंगे ।
बड़े फूल कर तैयार है ।
इमली की चटनी बनाने का तरीका
एक बर्तन में तीन गिलास पानी डाले व गैस पर उबलने के लिए रख दें ।
इसमें इमली डालकर उबाल आने दे
उबाल आने के बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर इमली पकने दे ।
10 मिनिट बाद गैस बंद कर दें और इमली को ठड़ा करने के लिए एक घंटा छोड़ दीजिए ।
(इमली 4-5 घंटे के लिए भिगो दे तो उबालने की आवश्यकता नहीं है।)
1घंटे के बाद इमली को हाथों से मसले एक मोटी चलनी की सहायता से छान लें. ।
अब चलनी में जो इमली है वापस बर्तन में डालें और 1/2 गिलास पानी डालकर हाथ से मसले और इसे अब दुबारा चलनी से छान लें ।
इमली का पानी तैयार है ।
अब दूसरे बर्तन को तेज आंच पर रखें इसमें तेल डाल कर गर्म करें ।
इसमें साबुत जीरा डाले और अच्छे से भूने जब जीरा काला होने वाला हो तुरंत इसने हींग डालें और दूसरे ही क्षण इमली का पानी डाल दे ।
अब इसमें एक उबाल आने दे फिर गैस की आंच धीमी कर दे।
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर , भूना जीरा पाउडर ,सेंधा नमक , काला नमक , गुड , चीनी डालकर गाढ़ा होने दे ।
10 से 15 मिनटों के बाद जब चटनी गाढी होने लगे इसमें सौंठ पाउडर डाल दें ।
( आपको ध्यान रखना है कि आप को चटनी कितनी पतली और कितनी गाढी चाहिए कयोंकि ठंडी होने के बाद चटनी और गाढी होती है । )
जब चटनी पूरी तरह से बन जाए तब इसमें मग़ज डालकर गैंस बंद कर दे ।
हरी चटनी बनाने की विधि
मिक्सी के जार में हरा धनिया, पुदीना, लहसुन, नमक व हरी मिर्च डाल कर अच्छे से पीस लें , इसने थोड़ा पानी भी डाल दें।
इसके लिए पतली चटनी की आवश्यकता है । चटनी जब तैयार हो जाए इसमें नींबू का रस डाल दें ।
दही बनाने की विधि
हम दही को मलमल के कपड़े में बांध कर लटका देंगे (अगर आप गर्मियों में दही को फ्रिज में लटका कर रखेंगे तो वह खट्टा नहीं होगा)
4 से 5 घंटे के बाद जब दही का सारा पानी निकल जाएगा तब हम से कपड़े में से निकाल लेंगे ।
मिक्सी के जार में दही को डालकर चलाएंगे ।अब इसमें दूध डाल देंगे आप दूध की मात्रा को कम या ज्यादा भी कर सकते हैं ,अब दही में चीनी मिलाए और मिक्सी चलाए
अब दही को एक बर्तन में निकाल ले ।
अब हल्के हाथों से दबाकर भल्लो का पानी निकाले और भल्ले दही मेँ डाल कर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ।
बड़े दही सोख लेगें और ज्यादा मुलायम हो जाएंगे ।
जब आपको दही बड़े परोसने हो तब प्याले में दही बड़े डालिए
उसके पर मीठी चटनी और हरे धनिया की चटनी डाले व सूखा मसाला डालकर बुरक दे और अब यह परोसने के लिए तैयार है ।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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puja dhiman
toshi seth
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