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Pooja Misra
पहले दाल और चावल को 5 घंटे भिगो कर पीस ले।
घोल को 5 या 6 घंटे फरमेंट होने रख दे।घोल में हल्दी, लहसुन और मिर्चे का पेस्ट, और थोडा सा दही डाले और फिर रखे फर्मेंटेशन के लिए ।
अब दूधी ( लौकी ) को कद्दुकस कर ले।
लौकी में से पानी निचोड ले।
हांडवो बनाने का कूकर । अगर आपके पास कूकर न हो तो आप इसे नॉनस्टिक कड़ाही में भी बना सकते है ।
इस कुकर के साथ एक छोटी सी प्लेट सा होता है जिसमे हम महीन बालू या रेत भरते है ।
इस बालू को पानी डाल के गिला कर ले । और गैस पर रख दे ।
अब इसके ऊपर कुकर रखा जाएगा जिसमे हम हांडवो बनाएंगे ।
कद्दूकस करी हुई लौकी को घोल में डालें ।
घोल में थोड़ी सी और हल्दी और मिर्चा डाले ।भीगी हुई मेथी तथा चना दाल भी डाल दे ।
इसमे खट्टा दही और दो चम्मच शक्कर मिलाए ।
आखिर में स्वादानुसार नमक तथा थोडा सा खाने वाला सोडा डाले ।
अब हांडवो के कूकर को अच्छे से तेल लगा ले।
और पूरा घोल डाल दे ।
घोल में सफेद तिल डालें।
छौंक के लिए थोड़ा तेल ले उसमे राई, सुखी लाल खड़ी मीर्च , कड़ी पत्ता और थोड़े से तिल डाले ।
इसको घोल पे डाले और हरी धनिया भी डाले।
अब ढक्कन बन्ध कर के 10 मिनट मध्यम आंच पर तथा बाद में धीरे आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
30 मिनिट बाद चेक करें। साते सटीक डाल कर चेक करे । अगर हांडवो बन गया होगा तो स्टिक एकदम साफ निकलेगी ।
टुकड़ा काट कर लौकी नो हांडवो गरमा गरम चाय के साथ सर्व करें ।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Kamal Thakkar
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