Name: Mix vegetable paratha recipe by Mukti Sahay at BetterButter
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Wheat flour - 1 cup; Gram flour/besan - 1/4 cup; Peas/matar - 2 tbsp; Finely chopped cabbage - 2 tbsp; Finely chopped potato - 1/2 cup; Finely chopped carrot - 2 tbsp; Finely chopped ginger - 1 inch stick; Finely chopped green chillies - 3 - 4; Finely chopped coriander leaves - 1 tbsp; Red chilly powder - 2 tbsp; Garam masala - 1/2 tsp; Cumin seeds/jeera seeds - 1/2 tsp; Oil - 1/2 cup; Salt - to taste

चावल अच्छी तरह से धो लें और 1 घंटे के लिए इसे भींगो दें ।

अच्छी तरह से, पानी को निकाले और एक कपड़े पर चावल को फैला दें और सभी नमी के खत्म होने तक सूखने दें। इसे एक घंटे से अधिक न सूखाएँ ।

चावल को आटे में पीस ले। बैचों में आटा को चालें। चालने के अंत में, आपको छोटे रवा जैसे चावल मिलेंगे,उन्हें इकट्ठा रखें। इसे कुरुना चावल कहा जाता है। आटे को अलग रखें।

एक कटोरी में सभी कुरुना चावल लें । कुरुना में पानी,1: 3 के अनुपात मे डालें । आवश्यकता के अनुसार नमक डालें ।

कुरुना और पानी के मिश्रण को एक मोटी दलिया जैसा होने तक लागातार उबालते रहें।

दलिया को ठंडा करें।

थोड़ा- थोङा करके दलिया में आटा को डालें । इस बीच अपने हाथों से इस मिश्रण को मिलाते रहें । जब तक आटा दलिया के साथ मिल जाता है पूरी तरह से मिलाते रहें।

इसमे आधा कप पुराना डोसा मिश्रण डालें और पूरे मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।अब मिश्रण मोटा हो जाता है और पतला नहीं रहता । यह करना आवश्यक है क्योंकि एक बार खजूर का रस( palm sap)और चीनी डालने के बाद मिश्रण मे बहुत पानी निकलने लगते हैं रहे हैं।,

आटे के मिश्रण के उपर खजूर रस या ताड़ी डालें जोड़ें। आटे के मिश्रण के उपर एक चम्मच से छेद बनाए। ताड़ी आटे के मिश्रण में मिल जाता है और इसके किण्वन में मदद करता है।

आपनी रसोई काउंटर पर इसे रात भर छोड़ दें।

अगले दिन देखेंगे मिश्रण ढीला हो जाता है ।अब इसमे मैश किए हुए केले, चीनी, इलायची पाउडर डालें। हाथ से मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ । स्वाद चखें और जरूरत के अनुसार और चीनी डाले ।

अब बादाम, किशमिश, नारियल स्लाइस डाले । इडली को पकाने से ठीक पहले खाने वाला सोडा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

प्लेटों में चिकनाई लगाने के बाद एक इडली स्टीमर में मिश्रण को डालें। उन्हें अधिकतम 8 से 9 मिनट के लिए Steam करें।अब आपका खुशबूदार विविका तैयार है :)