பலாப்பழ பிரியாணி

ஒரு வானலியில் போதுமான எண்ணெயைச் சூடுபடுத்தி துண்டுகள் பொன்னிறமதாகும்வரை வறுக்கவும்.

ஒரு நான்-ஸ்டிக் வானலியில் தண்ணீரை சூடுபடுத்திக்கொள்க. பே இலைகள், கருப்பு ஏலக்காய், கிராம்பு, பச்சை ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, ஷா சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

அரிசியை வடிக்கட்டி சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். உப்பு சேர்த்துக் கலந்து பாதியளவு வேகவைக்கவும்.

ஒரு ஆழமான நான்-ஸ்டிக் வானலியில் தயிர், 3/4 கப் வறுத்த வெங்காயம், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி சீவல்கள், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, 1 தேக்கரண்டி நெய், வறுத்த பலாப்பழம், 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா பவுடர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

1 தேக்கரண்டி பச்சை ஏலக்காய் தூள், 1 தேக்கரண்டி கொத்துமல்லி இலைகள், 8-10 புதினா இலைகளைச் சேர்த்து கலக்கவும். 1/4 கப் கொதிக்கும் தண்ணீரைச் சேர்த்து கலக்கவும்.

குங்குமப்பூவை 2 தேக்கரண்டி கொதிநீரில் கலந்து, 2 தேக்கரண்டி பால் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி பன்னீரைச் சேர்க்கவும். பாதி வெந்த அரிசியை வடிக்கட்டி தயிர் கலவையின் மீது பரவச்செய்யவும். ஒரு சிட்டிகை கரம் மசாலாத் தூளையும் பச்சை ஏலக்காய்த் தூளையும் தூவவும்.

7-8 புதினா இலைகள், கொத்துமல்லி இலைகள், மீதமுள்ள வறுத்த வெங்காயம், நெய் மற்றும் 1/2 குங்குமப்பூ பாலைச் சேர்க்கவும்.

மீதமுள்ள சாதத்தை வடிக்கட்டி மேல் அடுக்குக் மேலாகப் பரவச் செய்யவும். 7-8 புதினா இலைகளையும் மீதமுள்ள குங்குமப்பூவையும் சாதத்தின் அடுக்கின் மீது பரவச்செய்யவும்.

நெய் சேர்க்கவும். மூடி அதிக சூட்டில் முதல் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அதன்பிறகு தீயைக் குறைத்து 12-15 நிமிடங்கள் அரிசி வேகும்வரை சமைக்கவும். பரிமாறும் பாத்திரத்திற்கு மாற்றி சூடாகப் பரிமாறவும்.