பிராமண பாணி வத்தக் குழம்பு

கணமான அடிப்பாகமுள்ள ஒரு கடாயைச் சூடுபடுத்தி மசாலா சாந்துக்குக் கீழ் கொடுக்கப்பட்டுள்ள சேர்வைப்பொருள்களை வெறுமன வறுக்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரையிலும் பொருள்கள் நன்றாக வறுபடும்வரையிலும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சாந்தாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

அதே கடாயில், நல்லெண்ணை சேர்த்து சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்கச் செய்யவும். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தையும் கறிவேப்பிலையையும் சேர்த்து வெங்காயம் வெளுக்கும்வரை வறுக்கவும்.

சுண்டைக்காய் வத்தலைச் (அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்த வெயிலில் உலத்திய காய்கறி ஏதாவது) சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.

புளிக்கரைசலை ஊற்றிக்கொள்ளவும். மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கொதி நிலைக்குக் கொண்டுவரவும். தீயை மிதமானச் சூட்டிற்குக் குறைத்து கலவை 5-10 நிமிடங்கள் சிம்மில் வைக்கவும்.

மசாலா சாந்தைக் கலந்து கொதிக்கும் புளிக்கலவையோடு சேர நன்றாகக் கலக்கவும். கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளவும், அது ஒட்டும் பதத்தில் இருந்தால். உங்களுக்குப் பிடித்த பதத்திற்கு செய்துகொள்ளவும். துருவப்பட்ட வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். சுவை பார்த்து உப்புக்காரத்தைச் சரிசெய்தகொள்ளவும்.

அடுப்பை நிறுத்துக. உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால் நல்லெண்ணெயைத் தாளித்து நிறைவு செய்யவும். சாதம் மற்றும் அப்பளத்தோடு சூடாகப் பரிமாறவும்.