சாம்பார் வடை

குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரமாவது உளுந்தை ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை முற்றிலுமாக வடிகட்டிக்கொள்ளவும். ஒரு கிரைண்டரில் இஞ்சியையும் பச்சை மிளகாயையும் அரைத்துக்கொள்ளவும். அதன்பின் உளுந்தை சேர்க்கவும். தண்ணீரைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தெளித்து பஞ்சுபொல் அரைத்துக்கொள்ளவும்.

மாவு பஞ்சுபோலவும் அட்ர்தியாகவும் செய்துகொள்ளவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துகொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயைச் சூடுபடுத்தி எண்ணெய் தடவிய தாளை எடுத்து மாவில் சிறுசிறு உருண்டைகள் பிடித்து தாளில் தட்டிக்கொள்ளவும்.

மையத்தில் சிறிய ஓட்டை போட்டு மெதுவாக சூடான எண்ணெயில் விடவும் வடையின் இரண்டு பக்கத்தையும் மிதமானச் சூட்டில் பொரிக்கவும். ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரில் வடிக்கட்டி எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு பிரஷர் குக்கரில் பருப்பை மஞ்சள் தூளோடு 4 விசில்களுக்கு வேகவைக்கவும். பருப்பு வெந்ததும் மசித்துக்கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயம், பிறந்த மிளகாய், தக்காளி, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், புளிக் கரைசல், தேவையானத் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

மீண்டும் 1 அல்லது 2 விசில்களுக்கு வேகவைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய்+ எண்ணெய் சேர்த்து, கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், சாம்பார் பொடியைப் போட்டு உடனே கலக்கவும்.

உடனே பருப்புக் கலவையை உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் பதத்தை சரிசெய்துகொள்ளவும். நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். பெருங்காயம், வெல்லம், கொத்துமல்லி சேர்க்கவும். அடுப்பை நிறுத்தவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் சூடான சாம்பார் 1/2 கப் சூடான தண்ணீர் சேர்த்து வடைகளை 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

பரிமாறும் பாத்திரம் ஒன்றில் ஊறவைத்த வடையை வைத்து சூடான சாம்பாரை ஊற்றவும். பச்சை வெங்காயம், கேரட் துருவல், கொத்துமல்லி ஆகியவற்றை தூவவும். வடையின் மீது நெய் ஊற்றி சூடாகப் பரிமாறவும்.