Name: Shark Fish Cutlet recipe by Menaga Sathia in Tamil at BetterButter
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: சுறா மீன் - 1/2 கிலோ; மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி + 3/4 தேக்கரண்டி; வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - 2 பெரிய அளவு (தோலுரித்து மசிக்கப்பட்டது); வெங்காயம் - 1 பொடியாக நறுக்கப்பட்டது; பச்சை மிளகாய் - 3 பொடியாக நறுக்கப்பட்டது; இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி; கொத்துமல்லி - 2 தேக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கப்பட்டது); சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி; பெருஞ்சீரகத் தூள் - 3/4 தேக்கரண்டி; சீரகத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி; முட்டை - 2; பிரெட் தூள் - தேவையான அளவு; எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு + 1 தேக்கரண்டி; உப்பு - சுவைக்கு

தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும்: 6

சுறா மீன் - 1/2 கிலோ
மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி + 3/4 தேக்கரண்டி
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - 2 பெரிய அளவு (தோலுரித்து மசிக்கப்பட்டது)
வெங்காயம் - 1 பொடியாக நறுக்கப்பட்டது
பச்சை மிளகாய் - 3 பொடியாக நறுக்கப்பட்டது
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
கொத்துமல்லி - 2 தேக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கப்பட்டது)
சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
பெருஞ்சீரகத் தூள் - 3/4 தேக்கரண்டி
சீரகத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
முட்டை - 2
பிரெட் தூள் - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு + 1 தேக்கரண்டி
உப்பு - சுவைக்கு

வழிமுறைகள்

ஒரு பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவிட்டு 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். சுத்தப்படுத்தப்பட்டுக் கழுவப்பட்ட மீன் துண்டுகளைப் போடவும். மூடியால் மூடி 5 நிமிடங்கள் வேகவிட்டு அடுப்பை நிறுத்தவும்.
சூடாக இருக்கும்போதே தோலை உரித்து எலும்புகளை நீக்கவும். கட்டிகள் ஏதுமில்லாமல் மீனை உங்கள் கைகளால் மசித்துக்கொள்ளவும்.
1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை வானலியில் சூடுபடுத்தி இஞ்சிப்பூண்டு விழுது சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் சிறு தீயில் வறுக்கவும். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தையும் பச்சை மிளகாயையும் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
இப்போது மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மசித்த மீன், உப்பு, 3/4 தேக்கரண்டி மஞ்கள் தூள், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், பெருஞ்சீரகம், சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஈரப்பதம் போகும்வரை வறுக்கவும். முட்டையை உப்புடன் சேர்த்து அடித்துக்கொள்ளவும்.
மீன் கலவை ஆறியதும் எலுமிச்சை பந்து அளவு உருண்டை பிடித்து தட்டி 1/4 இன்ச் மொத்தத்தில் செய்துகொள்ளவும்.
தட்டையான உருண்டைகளை அடித்த முட்டையில் முக்கி பிறகு பிரட் தூளில் பிரட்டிக்கொள்ளவும். எண்ணெயை ஒரு கடாயில் சூடுபடுத்தி அவற்றின் இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாகும்வரை பொரித்துக்கொள்ளவும்.

ஒருவகைப்பட்ட செய்முறைகள்