கார சேமியா (சேவியன்) உப்மா

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்துமல்லி மற்றும் கரிவேப்பிலை ஆகியவற்றை நறுக்கி ( 2 நறுக்காமல் வைக்கவும், அலங்காரத்திற்கு) வைத்துக்கொள்ளவும். மிளகை பொடி செய்துகொள்ளவும். தக்காளியை கனசதுராமாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.

சேமியா வறுக்கப்படாமல் இருந்தால், இடைவிடாமல் தொடர்ந்து கலக்கி எண்ணெய் விடாமல் வறுக்கவும், அப்போதுதான் கடாயில் அடிபிடிக்காது. வறுத்ததை எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

கடாயில் உள்ள எண்ணெயை சூடாக்கவும், குறைவான வெப்பத்திற்குக் கொண்டுவந்து முந்திரி (30 நொடிகள்) உலர் திராட்சைகள் (10 நொடிகள்) தனித்தனியே வறுக்கவும். எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து உலர்த்தி எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

சில நொடிகள் 2 முழு கரிவேப்பிலை இலைகளை வறுக்கவும், அலங்காரம் செய்ய அதை எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயில், கடுகு சேர்க்கவும். வெடிக்க ஆரம்பித்ததும் (10 நொடிகள்) பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும் (10 நொடிகள்)

ஔயூடுரும் நிலைவரை வெங்காயத் துண்டுகளை வறுக்கவும் (கிட்டத்தட்ட 30லிருந்து 60 விநாடிகள் வரை). இஞ்சி சேர்த்து 10 விநாடிகளுக்கு வதக்கவும். கரிவேப்பிலை இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

பட்டாணிகளையும் தக்காளியையும் சேர்த்து 10 விநாடிகளுக்கு வதக்கவும்.

கடாயில் தண்ணீர்விட்டு கொதிக்கவிடவும், தீயை அடக்கவும். உப்பையும் பொடி செய்த மிளகையும் சேர்க்கவும். பட்டாணி மிருதுவாகும்வரை சமைக்கவும், கரண்டியின் பின்பக்கத்தினால் அல்லது உங்கள் விரல்களால் நசுக்கக்கூடிய வகையில் சமைக்கவும்.

சேமியாவைச் சேர்த்து கலக்கவும், அப்போதுதான் அது பரவும் கட்டியாகாது. தண்ணீர் சேமியாவைச் சற்றே மூடியிருக்கவேண்டும். 'எனது இரகசிய சாஸ்' கீழே துரித குறிப்பைப் பார்க்கவும்

சேமியாவை 5 நிமிங்களுக்கு கலக்கிச் சமைக்கவும். அப்போதுதான் கடாயில் அடிபிடிக்காது. சேமியாவின் இழைகள் மிருதுவாகி அதன் அசல் அளவை விட இரட்டிப்பு அளவு தடிமனாக மாறும்.

நெய் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். பாதியளவு முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சைகளைச் சேர்க்கவும்.

பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும் (உப்மா சூடான கடாயில் ஒட்டிக்கொள்ளும், உடனே எடுக்காவிட்டால்)

மீதமுள்ள முந்திரிபருப்பு, உலர் திராட்சைகள், எடுத்துவைத்த வறுத்த கரிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கி வைத்துள்ள கொத்துமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்காரம் செய்க.

தக்காளிச் சட்னி அல்லது ஒரு வெங்காய தக்காளி சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.