சிந்தி கோகி

ஒரு கலவைப் பாத்திரத்தில் முழு கோதுமை மாவு, நறுக்கிய கொத்துமல்லி, புதினா, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கைகளில் ஓமத்தையும் சீரகத்தையும் சற்றே நசுக்கி மாவில் சேர்க்கவும். கருமிளகு, மாதுளை விதைகள், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத் தூள் சேர்க்கவும்.

நெய் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். படிப்படியாகத் தண்ணீர் சேர்த்து மாவை மென்மையாகச் சேர்க்கவும். பராத்தா மாவு போல் இருக்கவேண்டும். மூடி 15ல் இருந்து 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பிறகு, மாவை இன்னும் சமமாகவும் மென்மையானதாகவும் செய்ய மீண்டும் பிசையவும்.

எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக மாவை பிடித்துக்கொள்க. ஒரு பகுதியை உருண்டையாகச் செய்து சற்றே தட்டையாக்கிக்கொள்க. உலர் முழு கோதுமை மாவைத் தூவிக்கொள்க.

நான் ஸ்டிக் தவாவை ஒரு சொட்டு எண்ணெய் | நெய் விட்டு கேசில் ப்ரீ ஹீட் செய்துகொள்க. உருட்டைக் கட்டையாக மாவு தூவிய பந்தை 4" விட்டத்திற்கு மொத்தமான ரொட்டியாக உருட்டிக்கொள்க. உருட்டிய ரொட்டியை தவாவில் வைக்கவும். கிட்டத்தட்ட 35-40 விநாடிகள் இரண்டு பக்கங்களையும் வேகவைக்கவும்.

நிறம் மாறத் தொடங்கும்போது தவாவில் இருந்து எடுக்கவும். பாதி வெந்த ரொட்டியை நசுக்கவும். சூடாக இருக்கும், கவனம்.

உருண்டையாகச் செய்துகொள்க. தட்டி, 4" விட்ட ரொட்டியாகச் செய்துகொள்க. மாவு தூவத் தேவையில்லை. உருட்டும்போது பக்கங்கள் உடையலாம், அது நல்லதுதான். இந்த கோகியை தவாவில் வைக்கவும்.

மேற்பரப்பு சற்றே அடர் நிறத்திற்கு வந்ததும், கொஞ்சம் எண்ணெயை அதன் மீது விட்டுத் திருப்பிப்போடவும். அதே போல் நிறம் மாறும்போது திருப்பிப்போட்ட பக்கத்தில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விடவும். நல்ல பழுப்பு நிறப் புள்ளிகள் இரண்டு பக்கங்களிலும் வரும் வரை கோக்கியை வறுக்கவும். வெந்ததும் தட்டில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

அதே போல் மற்ற கோக்கிகளையும் தயாரிக்கவும். அடுத்தடுத்து நிறைய கோக்கிகள் இதுபோல தவாவில் தயாரிக்கலாம். தயிர், ரைத்தா, சட்னி, ஊறுகாய் உடன்/அல்லது பாரம்பரிய முறையில் கொஞ்சம் சிந்தி அப்பளத்தோடு சூடாக/சில்லென்று பரிமாறலாம்.