லக்னோவ் மட்டன் குருமா

அடிகனமான பாத்திரத்தில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கிக் கொள்ளவும். இதில் வெங்காயம் சேர்த்து மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இதை கருகவிட வேண்டாம் இல்லையெனில் அது குழம்பை கசப்பாகிவிடும்.

அரைவையில் அனைத்து உலர் வறுத்த பொருட்களையும் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக பசைப்போன்று அரைத்துக் கொள்ளவும். இதை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவையை சேர்த்து மட்டன் துண்டுகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

பின்பு இதை தனியாக எடுத்து வைத்து விடவும். இப்போது அதே கடாயில் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2-3 நிமிடம் வறுக்கவும். அரைத்த மசாலா-வெங்காயம் விழுது, கொத்தமல்லி தூள், சிகப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து வையுங்கள்.

இப்போது கடைந்து வைத்த தயிரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கும் வரை கிண்டவும். எண்ணெய் தனியே பிரிந்து வரும் வரை 3-4 நன்கு வதக்கவும். இப்போது வதக்கிய மட்டன் துண்டுகள், உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். அவை அனைத்தும் நன்கு நன்கு மட்டனில் சாரும் வரை வேகவிடவும். பிறகு குங்குமப்பூ பால், கேவ்டா எஸ்சென்சை சேர்க்கவும்.

நீங்கள் குருமா அதிக அளவில் வேண்டும் என்று நினைத்தால் அதில் நீர் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும். கடைசியாக மேஸ் தூள் மற்றும் ஜாதிக்காய்த் தூள் சேர்த்து லேசாக கலந்துக்கொள்ளவும்.

மனமும் ருசியும் கொண்ட லக்னோ மட்டன் குருமா பரிமாறுவதற்கு தயாராக உள்ளது, கொத்தமல்லி இலையை அலங்கரித்துக்கு தூவிக் கொள்ளவும் (தேவையெனில்) உங்கள் விருப்படி சூடாக நாண்/ ஷீர்மல்/ புரோட்டா அல்லது புலாவுடன் பரிமாறவும்.