ஹைத்ராபாத் மட்டன் தம் பிரியாணி

அதனால் ஒரு கனமான அடிப்பாகமுள்ள அகலமாக பாத்திரமான ஹேண்டியில் எண்ணெயைச் சூடுபடுத்திக்கொள்ளவும்.

இப்போது மட்டன் துண்டுகள், தயிர் ஆகியவற்றைப் பிளந்த பச்சை மிளகாய், துருவியத் தேங்காயோடுச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துகொள்ளவும். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு தயிரிலிருந்து தண்ணீர் பிரிவதைப் பார்ப்பீர்கள். இப்போதுதான் மட்டன் மிருதுவாகும்வரை நீங்கள் வேகவைக்கவேண்டும்.

மட்டன் வெந்ததும், மல்லித்தூள் உப்பு உங்கள் சுவைக்கற்ற அளவு சேர்த்து உயர் தீயில் நன்றாக வறுத்துக்கொள்ளவும். அங்குமிங்கும் எண்ணெய் பிரிந்து வருவதைப் பார்ப்பீர்கள். யாக்னிக்கு எண்ணெய் போதுமானதாக இருக்கிறதாக என்று பார்த்துக்கொள்ளவும். குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

அரிசியைச் சமைக்கவிருக்கும் இன்னொரு கனமான அடிப்பாகமுள்ள பாத்திரத்தை எடுத்துக்கொள்ளவும். அரிசியை விட இரட்டிப்பு மடங்கு தண்ணீரைச் சேர்த்து அதைக் கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர் கொதிவிட ஆரம்பித்ததும், அரிசியை அதில் போட்டு அரிசி 3/4 பாகம் ஆகும் வரை வேகவைக்கவும். உங்கள் விரல்களால் அழுத்தி அரிசியை சோதித்துப் பார்க்கலாம். இப்போது அரிசி 1/4 பங்கு வேகாமல் விட்டுவைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் அது பிரியாணிக்காகச் சேர்க்கும்போது வெந்துவிடும் என்பதால்.

ஒரு மொத்தமானத் தட்டையான இரும்புத் தவாவை எடுத்து அடுப்பில் வைத்துச் சூடுபடுத்தவும். இன்னொரு கனமானப் பாத்திரத்தைத் தவாவின் மீது வைக்கவும்.

அடியில் யாக்கினி தம் செய்யும்போதும் கருகிடாமல் இருக்கக் கொஞ்சம் தயிரைத் தெளித்துக்கொள்ளவும்.

பாத்திரத்தின் அடிப்பாகத்தில் சமமாக யாக்கினியைப் பரப்பிக்கொள்ளவும்.

இப்போது எலுமிச்சைச் சாறை அரிசி மீது சேர்த்து, குங்குமப்பூ பாலைப் பரவச் செய்யவும் (ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை 1/2 கப் பாலில் 30 நிமிடங்களுக்கு பிரிஜ்ஜில் ஊறவைக்கவும்)

பன்னீரைத் தெளித்து பிளந்த பச்சை மிளகாயை அங்குமிங்கும் பரப்பவும்.

இப்போது நறுக்கிய புதினா, கொத்துமல்லி, கொஞ்சம் அதிகமாக வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து பாத்திரத்தை அலுமினியத் தாளினால் முறையாக அனைத்துப் பக்கங்களையும் சீல் வைக்கவும்.

பிரியாணி வெந்ததும், தாளை நீ்க்கிவிட்டு அரிசியை ஒரு பக்கத்திலிருந்து வெட்டி மெதுவாக கிளரவும், யாக்கினியும் அரிசியும் சமமாகக் கலந்து அரிசி உடையாமல் இருப்பதற்காக.