Name: Punjabi Dum Aloo recipe by Pavithira Vijay in Tamil at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 30 பேபி உருளைக்கிழங்கு; 2 வெங்காயம் (அரைத்துச் சாந்தாக்கப்பட்டது); 2 தக்காளி (சாந்து); 10 முந்திரி பருப்பு (ஊறவைத்து சாந்தாக அரைக்கப்பட்டது); 2-3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்; 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்; 1 தேக்கரண்டி இஞ்சிப்பூண்டு விழுது; 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்; 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்; 1 1/2 தேக்கரண்டி கொத்துமல்லித் தூள்; 1 தேக்கரண்டி சீரகத்தூள்; தேவையான அளவு உப்பு; 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா; 1 தேக்கரண்டி கஸ்தூரி வெந்தயம்

தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும்: 2

30 பேபி உருளைக்கிழங்கு
2 வெங்காயம் (அரைத்துச் சாந்தாக்கப்பட்டது)
2 தக்காளி (சாந்து)
10 முந்திரி பருப்பு (ஊறவைத்து சாந்தாக அரைக்கப்பட்டது)
2-3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்
1 தேக்கரண்டி இஞ்சிப்பூண்டு விழுது
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 1/2 தேக்கரண்டி கொத்துமல்லித் தூள்
1 தேக்கரண்டி சீரகத்தூள்
தேவையான அளவு உப்பு
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1 தேக்கரண்டி கஸ்தூரி வெந்தயம்

வழிமுறைகள்

பேபி உருளைக்கிழங்கை சற்றே உப்பு சேர்த்து 1 விசிலுக்கு பிரஷர் குக்கரில் வேகவைத்து தோல் உரித்து தயாராக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
முந்திரி பருப்புகளை சூடானத் தண்ணீர் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையானச் சாந்தாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
சிறிது எண்ணெயை ஒரு வறுவல் பாத்திரத்தில் சூடுபடுத்தி உருளைக்கிழங்கைப் பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.
இப்போது மீதமுள்ள எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் மீண்டும் சூடுபடுத்தி, சீரகம் பெருங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயச் சாந்து சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கிக்கொள்க. அதன்பின்னர் இஞ்சிப்பூண்டு விழுது சேர்த்து மிதமானச் சூட்டில் வதக்கிக்கொள்ளவும்.
வெங்காயச் சாந்து நன்றாகப் பொன்னிறமானதும், தக்காளிச் சாந்தைச் சேர்த்து 5-6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அதன்பின்னர் மசாலா பவுடர்களைச் சேர்த்து (கரம் மசாலாவைத் தவிர) கலந்துகொள்க.
குழம்பு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு முந்திரிபருப்பு சாந்தைச் சேர்த்து மேலும் 4ல் இருந்து 5 நிமிடங்கள் வேகட்டும்.
தண்ணீர் சேர்த்து குழம்பு கொதிக்கும்போது வறுத்த பேபி உருளைக்கிழங்குகளைப் போடவும். தீயை சிறு தீயாக-மிதமானத் தீயாகக் குறைத்து உருளைக்கிழங்குகள் சிம்மில் குழம்பில் 7ல் இருந்து 8 நிமிடங்கள் இருக்கட்டும்.
அதன்பின்னர் கரம் மசாலாவையும் நசுக்கிய கஸ்தூரி வெந்தயத்தையும் சேர்த்து அடுப்பை 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நிறுத்தவும்.

ஒருவகைப்பட்ட செய்முறைகள்