Chicken Tehari of Old Dhaka

এরপর এই সময়ের মধ্যে চিকেন রান্না করতে হবে।একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে প্রথম এ গোটা গরম মশলাগুলো,তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা ফোরন দিতে হবে।

এরপর সুগন্ধ বেড়িয়ে আসলে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।পিয়াজ হালকা বাদামী রঙের হলে আদা রসুন বাটা আর কাচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যাতে মশলার কাচা গন্ধটা না থাকে।

এবপর চিকেনটা দিয়ে হাই ফ্লেম এ বেশ ভালো করে ভাজতে হবে। আন্দাজ মত নুন আর চিনি দিতে হবে।চিকেনের রঙ পরিবর্তন হয়ে গেলে লঙকাগুড়ো আর গরম মশলা পাউডার দিয়ে নেড়েচেড়ে দৈটা খুব ভালো করে ফেটিয়ে ঢেলে দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে কষাতে হবে।

এরপর চিকেন থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে 1/2 কাপ জল ঢেলে আচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে 5/6 মিনিট রান্না করে রাখতে হবে।এতে চিকেন 90% সিদ্ধ হয়ে যাবে।

এইবার একটি ভারি তলের ননস্টিক পাত্রে ঘি গরম করে প্রথম এ কাজু হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর পোলাও এর জন্য গোটা গরম মশলা গুলো,তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোল মরিচ ফোরন দিয়ে প্রথম এ আলুর টুকরোগুলো কে ভাজতে হবে।তারপর ভেজানো চালটাকে জল থেকে ছেকে তুলে নিয়ে 5/6 মিনিট ভাজতে হবে।

এরপর এককাপ দুধ আর 5 কাপ গরম জল ঢেলে ফোটাতে হবে।তাহলে 3 কাপ চালের জন্যে এর দ্বিগুণ অর্থাৎ মোট 6 কাপ জল হয়ে যাবে।এই জলের মধ্যেই পরিমাণ মত নুন মিশিয়ে হালকা করে নাড়াচাড়া করতে হবে।

এরপর রান্না করা চিকেন টা গ্রেভি সমেত এই চালের মধ্যে ঢেলে হালকা হাতে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে।কাচালঙ্কা গুলো দিয়ে দিতে হবে।

এভাবে নাড়তে নাড়তে জল প্রায় টেনে এলে আচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট রান্না করতে হবে।তারপর আচ বন্ধ করে আরও 10 মিনিট গ‍্যাসের উপর রেখে দিতে হবে।

10 মিনিট আচ বন্ধ করে রাখার পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে যে পোলাও পুরোপুরি সুসিদ্ধ হয়ে রান্না হয়ে গেছে।

এরপর এতে বিরিস্তাগুলো,কাজুবাদাম ভাজা আর জায়ফল জৈত্রী গুড়ো ছড়িয়ে হালকা হাতে উপর নীচ করে মিশিয়ে দিতে হবে।

স‍্যালাদ আর ঠান্ডা ঠান্ডা বুরহানি রায়তার সাথে পরিবেশন করতেহবে।