Name: Chicken Triple Schezwan Fried Rice recipe by Debomita Chatterjee in Bengali at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: বোনলেস চিকেন - 200 গ্রাম; বাসমতি চাল 2 কাপ; সিদ্ধ করা নুডলস এক কাপ; ক্যাপসিকাম স্কোয়ার করে কাটা হাফ কাপ; পিয়ার স্কোয়ার করে কাটা হাফ কাপ; রসুন কুচি 1 টেবিল চামচ; গোলমরিচ গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ; নুন পরিমাণমতো; সাদা তেল 5 থেকে 6 চামচ; সেজুয়ান সস 3 থেকে 4 টেবিল চামচ; টমেটো সস 2 টেবিল চামচ; ভিনেগার 2 চা চামচ; সয়া সস 2 টেবিল চামচ; আদা বাটা বা কুচি 1 টেবিল চামচ; পেঁয়াজপাতা কুচি 2 টেবিল চামচ; ডিম একটা; চিলি সস 1 টেবিল চামচ

প্রথমে বাসমতি চাল জলে ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

30 মিনিট হয়ে গেলে একটা পাত্রে জল গ্যাসে বসিয়ে জলটা গরম হলে তাতে পরিমাণমতো লবণ ও 1 টেবিল চামচের মত সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে।

জল ফুটে গেলে তাতে চালটা দিয়ে ভাত ডাল রান্না করে নিতে হবে ৮০% এর মত।

নুডলস গুলো গরম জলে নুন আর সাদা তেল দিয়ে একটু ভালো করে সেদ্ধ করে নিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে।

তারপর একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে তাতে নুন ওগোলমরিচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

তারপর গেছে একটা ফ্রাইপ্যানে বসিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে ফেটানো ডিম টা দিয়ে ডিমের ঝুড়ি বানিয়ে নিতে হবে।

তারপর যে বোনলেস চিকেন গুলো নেয়া হয়েছিল সেখান থেকে কিছুটা চিকেনের অংশ নিয়ে আরও ছোট ছোট করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে ।

তারপর বোনলেস চিকেন এর বড় পিস গুলো নিয়ে তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও কনফ্লাওয়ার সামান্য একটু জল নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

তারপর একটা পাত্র গ্যাসে বসিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে তেল টা গরম হলে চিকেনের পিস গুলো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।

তারপর আবার একটা পাত্র গ্যাসে বসিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে তেল গরম হলে তাতে শুকনা লঙ্কা , আদা বাটা ,রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে ক্যাপসিকাম কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে আবার হালকা করে একটু ভেজে নিতে হবে।

একবার তাতে সেজুয়ান সস, টমেটো সস, সয়া সস ও চিলি সস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

সবকিছু ভালোভাবে মেশান হয়ে গেলে এবার কর্নফ্লাওয়ার গোলা জল তার মধ্যে 1 মিনিটের মতো একটু ফুটিয়ে নিতে হবে।

তারপর তার মধ্যে ভেজে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও দুই থেকে তিন মিনিটের মতো রান্না করতে হবে।

তারপর তাতে পরিমাণমতো লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও এক মিনিটের মতো রান্না করতে হবে।

এক মিনিট পর উপর থেকে একটু ভিনেগার আর স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ফ্রাইড রাইস তৈরি করতে হবে -

গ্যাসে একটা বড় কড়াই বসিয়ে তাদের সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে রসুন কুচি ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে।

রসুন টা হালকা ভাজা হয়ে গেলে তাতে চিকেনে ছোট ছোট পিস গুলো দিয়ে একটু নুন দিয়ে ১/২ মিনিট একটু ভেজে নিতে হবে।

তারপর তার মধ্যে সেজুয়ান সস, টমেটো সস ও সয়াসস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও এক মিনিটের মতো রান্না করতে হবে।

এবার তার মধ্যেই ভাত, নুডুলস দিয়ে উপর থেকে নুন আর গোলমরিচ ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার ডিমের ঝুড়োটা তার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

সবকিছু ভালোভাবে মেশান হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে একটু ভিনিগার আর পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

তারপর একটা পাত্র নিয়ে তৈরী করা ট্রিপল সেজুয়ান ফ্রাইড রাইস নিয়ে উপর থেকে যে সেজুয়ান চিকেন গ্রেভি টা তৈরি করা হয়েছিল সেই গ্ৰেভি ও চিকেন টা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।