Name: Paneer Fulkopi Maharani recipe by পায়েল সাহা in Bengali at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 গ্ৰাম পনির চৌকো করে কাটা; 1/2 টি ফুলকপি; 1 টি মাঝারি টমেটো কুচি; 2 চামচ ধনেপাতা কুচি; 5-6 টি চেরা কাঁচা লঙ্কা; 1/2 চামচ আদা কুচি; 1 চামচ বেসন/ময়দা; 1 চামচ হলুদেরগুঁড়ো; 1 চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো; 1/2 চামচ গোটা জিরা; 4-5 চামচ সাদা তেল; 1-2 চামচ ঘি; লবণ স্বাদমতো; চিনি স্বাদমতো

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 2

200 গ্ৰাম পনির চৌকো করে কাটা
1/2 টি ফুলকপি
1 টি মাঝারি টমেটো কুচি
2 চামচ ধনেপাতা কুচি
5-6 টি চেরা কাঁচা লঙ্কা
1/2 চামচ আদা কুচি
1 চামচ বেসন/ময়দা
1 চামচ হলুদেরগুঁড়ো
1 চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
1/2 চামচ গোটা জিরা
4-5 চামচ সাদা তেল
1-2 চামচ ঘি
লবণ স্বাদমতো
চিনি স্বাদমতো

নির্দেশাবলী

প্রথমে ফুলকপি থেকে মাঝারি মাপের টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
পনির গুলো লবণ, ময়দা/বেসন এবং অল্প হলুদের গুঁড়ো দিয়ে মেখে 10 মিনিট রেখে দিতে হবে।
কড়াই/প‍্যানে 2 চামচ তেল ও 1/2 চামচ ঘি গরম করতে দিয়ে পনিরের টুকরো গুলো বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ওই তেলেই ফুলকপি গুলো ভেজে নিতে হবে।
এরপর কড়াই/প‍্যানে বাকি তেল ও ঘি গরম করতে দিয়ে জিরা ফোরন দিতে হবে। এতে আদা কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
এরপর লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কা কুচি, চিনি এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। গ‍্যাসের আঁচ মাঝারি রাখতে হবে।
মশলা কষে এলে 2 কাপ জল দিয়ে গ‍্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। ফুটতে শুরু হলে ভেজে রাখা ফুলকপি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা পনির দিয়ে দিতে হবে। লবণ চেখে দেখতে হবে।
আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে ঝোল শুকিয়ে আসলে ধনেপাতা কুচি এবং চেরা 2 টি লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। গ‍্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে গরম ভাত/রুটির সাথে পরিবেশন করতে হবে।

একইরকম রেসিপি