Name: Mango sweet pickle recipe by Shaoly Das Roy in Bengali at BetterButter
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: কাঁচা আম 500 গ্রাম; চিনি 250 গ্রাম; আখের গুড় 250 গ্রাম; পাঁচফোড়ন 1 চা-চামচ; গোটা জিরে 1 চা-চামচ; গোটা ধনে 1 চা-চামচ; শুকনো লঙ্কা 3-4 টে; হলুদগুঁড়ো; নুন; সরষে তেল

প্রথমে আম গুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন. এরপর আম গুলো টুকরো করে কেটে নিন আটি ফেলে দিন.

আমে অল্প নুন ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন. এবার আম গুলো কে রোদে শুকোতে দিন. রোদে 1 দিনের বেশি শুকোবেন না.

প্রথমে গোটা জিরে ও ধনে রোস্ট করে নিন. এগুলো ঠান্ডা হলে গ্রাইন্ডারে গুড়ো করে নিন.

কড়াই গরম হলে সরষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন এরপর আমের টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে কষান. এরপর এতে নুন স্বাদ মতো দিয়ে আরো মিনিট খানেক নেড়ে ঢেকে দিন.

কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে এতে ভাজা গুড়ো মশলাটা দিন. ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন এরপর এতে গুড় টা দিন ভালো করে গুড় মিশলে এতে চিনি টা দিন.

গুড় আর চিনি দেওয়ার সময় নাড়তে থাকবেন.

গুড় আর চিনি গলে ঝোল মত হয়ে আসবে তখন নুনটা আরেকবার চেক করুন লাগলে আরেকটু দিন.