Name: Aamalu recipe by Chandana Banerjee in Bengali at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: ছোট আলু - 10-12 টা; কাঁচা আম -1 টা (কুড়ানো ); পিয়াজ -1টা ( কুচোনো ); রসুন গুঁড়ো - 2 চা চামচ; আদা গুঁড়ো- 1 চা চামচ; ধনে গুঁড়ো -2 চা চামচ; লঙ্কা গুঁড়ো- 2 চা চামচ; নূন পরিমাণমতো; চিনি 1 চা চামচ; সরষে তেল 2 টেবিল চামচ; ধনেপাতা কুচি - 2 টেবিল চামচ; কাঁচা লঙ্কা - 2-3 টে

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 4

ছোট আলু - 10-12 টা
কাঁচা আম -1 টা (কুড়ানো )
পিয়াজ -1টা ( কুচোনো )
রসুন গুঁড়ো - 2 চা চামচ
আদা গুঁড়ো- 1 চা চামচ
ধনে গুঁড়ো -2 চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- 2 চা চামচ
নূন পরিমাণমতো
চিনি 1 চা চামচ
সরষে তেল 2 টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি - 2 টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা - 2-3 টে

নির্দেশাবলী

আলু ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।
খেয়াল রাখতে হবে আলু যেন গলে না যায় ।
ঠান্ডা হয়ে গেলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে ।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে ।
পিয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ওতে কুড়িয়ে রাখা আম এড করতে হবে ।
একটু নাড়াচাড়া করে ওতে আদা আর রসুনের গুঁড়ো মিশাতে হবে ।
সামান্য জলের ছিটা দিতে হবে যাতে মশলাটা পুড়ে না যায় ।
এবার ওই মসলার মধ্যে ধনেগুঁড়ো আর লঙ্কার গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ।
কষানো হয়ে গেলে ওতে সেদ্ধ করে রাখা আলু মিশাতে হবে ।
মসলা আর আলু ভালো করে মিশে গেলে ওতে পরিমাণমতো নুন সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আবার একটু জলের ছিটা দিতে হবে ।
2-3 মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে , যাতে আলুর সাথে নুন আর মশলা ভাল করে মিশে যায় ।
এবার আলুর সাথে কুচনো কাঁচালঙ্কা আর ধনেপাতা মিশাতে হবে ।
সব ভালো করে মিশে গেলে নামিয়ে নিতে হবে ।