Name: Banana walnut pancake. recipe by Srijita Ghosh in Bengali at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: ৩টে পাঁকা কলা; দেড় কাপ ময়দা; ১ চামচ বেকিং সোডা; হাফ চামচ এলাচ গুঁড়ো; 6 চামচ আখরোট কুচি; হাফ কাপ পাউডার সুগার; হাফ কাপ চিনি; একটা ডিম; এক কাপ দুধ; ভ্যানিলা আইসক্রিম; ২ চামচ আমন্ড কুচি; ৩ চামচ বাটার

সবার প্রথমে প্যানকেক সিরাপ তৈরি করতে হবে।

প্রথমে একটা সসপেন গ্যাসে বসিয়ে এক কাপ জল ভালো করে ফোটাতে হবে।তার মধ্যে ৮ চামচ চিনি মিশিয়ে দিতে হবে এবং চিনি গুলে গেলে কাপে ঢেলে নিতে হবে।

এরপর ক্যারামেল তৈরি করার জন্য সসপেন আবার গ্যাসের হালকা আঁচে বসিয়ে 6 চামচ চিনি ঢেলে দিতে হবে এবং চিনি আস্তে আস্তে গলে ক্যারামেল তৈরি হবে।

এই অবস্থায় ক্যারামেল যখন গোল্ডেন কালার হবে তার মধ্যে খুব সাবধানে কাপে তৈরি করে রাখা চিনি চাসনি অল্প অল্প করে ঢেলে গুলে যেতে হবে।

এর মধ্যে হাফ টুকরো পাতি লেবু দিয়ে দিতে হবে এবং সবসময়ই গ্যাসের আচ কম রাখতে হবে। পাতিলেবু দেওয়া হয় যাতে চিনি ঠান্ডা হয়ে গেলে ক্রিসটালাইজ না হয়ে যায় আবার।

এবার এটা একটু ঘন হয়ে হয়ে হওয়া অব্দি গ্যাসের হালকা আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে এবং যখন আপনারা ক্যারামেল এ চিনির সিরাপ ঢালবেন তখন খুব সাবধানে কারণ ওটা ফুটে ওঠে।

তৈরি প‍্যানকেকক সিরাপ এবার সাবধানে কাপে ঢেলে রাখুন এবং ঠান্ডা হলে এটা আরেকটু ঘন হয়ে যাবে।

এবার প্যান কেকের ব্যাটার তৈরি করার জন্য দুটো আলাদা পাত্র নিতে হবে।

এবার একটা পাত্রে একটা ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং এর মধ্যে অল্প অল্প করে ১ কাপ গরম দুধ ও ১ চামচ বাটার মিশিয়ে দিন।

এবার আরেকটা পাত্রে শুকনো উপাদানগুলো মিশিয়ে নিন যেমন দেড় কাপ ময়দা,১ চামচ বেকিং সোডা, হাফ কাপ পাউডার সুগার,৩ চামচ আখরোট কুচি ও হাফ চামচ এলাচ গুঁড়ো।

শুকনো উপাদানগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর এর মধ্যে অল্প অল্প করে তৈরি করা দুধ ও ডিমের মিশ্রণ টা আস্তে আস্তে দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিক্স করে নিন যাতে কোন লাম্পস্ না থাকে।

এরপর আলাদা ১টা প্লেটে ২টো কলা চামচ দিয়ে স্ম‍্যাস্ করে নিন বা হাত দিয়ে চটকে নিন।

এবার ঐ ব্যাটারে এই কলাটাকে মিশিয়ে দিন ব‍্যেটারে কোনো লাম্পস্ নেই শুধু কলার জন্য লাম্পস্ মনে হচ্ছে কারণ ওগুলো কলারই অংশ।

এবার প্যান গরম করে তাতে ১ চামচ বাটার ব্রাশ করে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন তাতে ১ কাপ বা এক হাতা প্যানকেক ব্যাটার ঢেলে দিন।

এক থেকে দেড় মিনিট পর এটা ফুলে উঠবে ও বুদবুদ তৈরি হবে ওপরের দিকে।

ঠিক এই অবস্থায় এটা কি উল্টে দিন ও ১ চামচ বাটার উল্টানো দিকে ব্রাশ করে দিন।

কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন দুটো দিক হয়ে গেলে নামিয়ে দিন প্যানকেক।

তৈরি আপনার প্যানকেক।এই মিশ্রণ দিয়ে ৪টে প‍্যানকেক তৈরি হবে,ঠিক একই ভাবে তৈরি করে নিন বাকি প্যানকেকগুলো।

প্যানকেক এর ব্যাটারে চিনির পরিমাণ আপনারা চাইলে বাড়াতে কমাতে পারেন যেহেতু প্যানকেকর সিরাপ দেবো যেটাও মিষ্টি তাই আমি ব্যাটারে কম চিনি ব্যবহার করেছি।

এবার পরিবেশনের পালা।

একটা প্লেটের মাঝখানে চারটি প্যানকেক একটার ওপর একটা রাখুন এবং সবার উপর ভ্যানিলা আইসক্রিম দিন।

এর উপর দিয়ে তৈরি করা প্যানকেক সিরাপ দিয়ে দিন ।আখরোট ও আমন্ড কুচি এবং একটা কলা পিস পিস করে কাটা এই সবকিছু দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন আপনার তৈরী ব্যানানা ওয়ালনাট প্যানকেক।